Dans la rubrique pâtisserie, le cake marbré fait figure de valeur sûre. Cette version, à la noix de coco, au thé vert matcha et au chocolat blanc, joue la carte du contraste: un vert végétal, un blanc gourmand et une mie moelleuse qui se tient bien à la coupe. Une recette pensée pour réussir à la maison, avec des gestes simples expliqués pas à pas, comme en cuisine de chef.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake marbré est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat blanc, de la noix de coco et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 27.1 g
Par portion (4 parts)
1043 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 94.3 g —
Lip. 58.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse le moule à cake avec le papier cuisson. Le papier doit dépasser un peu, comme deux petites poignées, pour démouler facilement sans casser le cake.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, la levure chimique et le sel, puis passe-les au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère. Ajoute la noix de coco râpée et mélange.
3. Faire la base de pâte
Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre pendant 1 minute, juste pour obtenir un mélange lisse. Ajoute l’huile, puis le lait de coco et l’extrait de vanille. Verse ce mélange liquide sur les poudres et mélange doucement à la maryse. Maryse: spatule souple qui permet de mélanger sans trop casser l’air et de bien racler les bords. Arrête dès que la pâte est homogène, sinon le cake peut devenir plus compact.
4. Diviser et parfumer
Partage la pâte en deux parts égales. Dans un petit bol, délaye le matcha avec 1 cuillère à soupe de lait de coco prélevée sur la quantité totale, ou avec 1 cuillère à soupe d’eau. Délayer: mélanger une poudre avec un liquide pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoute ce matcha à une des deux pâtes et mélange.
5. Fondre le chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Bain-marie: une casserole d’eau chaude sous un bol, la chaleur douce fait fondre sans brûler. Vise environ 40 °C, puis laisse redescendre vers 32 à 35 °C avant de l’ajouter à l’autre pâte, pour éviter de cuire les œufs. Mélange doucement.
6. Marbrer sans se compliquer
Verse un tiers de pâte matcha dans le moule, puis un tiers de pâte chocolat blanc, et recommence jusqu’à épuisement. Avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands zigzags, pas plus. Si tu mélanges trop, le marbrage disparaît.
7. Cuire et vérifier
Enfourne pour 45 minutes à 170 °C. À partir de 40 minutes, plante une pique en bois au centre: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, laisse reposer la pâte 10 minutes avant de la verser dans le moule. La noix de coco va s’hydrater, et la texture sera plus fondante. Et pour un matcha bien vert, évite de le mettre directement sur une pâte très chaude: la chaleur peut le ternir.
Thé vert genmaicha ou chocolat blanc chaud
Le genmaicha, avec ses notes de riz grillé, calme l’amertume du matcha et laisse le chocolat blanc s’exprimer. Pour une option très gourmande, un chocolat blanc chaud, peu sucré, prolonge le côté coco, comme un dessert de salon de thé.
L’info en plus
Le marbré est un classique de goûter parce qu’il combine deux pâtes dans un seul moule, avec un effet visuel immédiat à la coupe. Ici, le matcha apporte une amertume douce et végétale, pendant que la noix de coco et le chocolat blanc jouent la rondeur. C’est un trio très populaire dans les pâtisseries d’inspiration japonaise et française.
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Astuces de présentation
Coupe des tranches épaisses, environ 2 cm, pour bien voir les veines du marbrage. Pose-les sur un plat de présentation gâteau, puis saupoudre très légèrement de noix de coco râpée à l’aide d’une petite passoire. Pour un service net, utilise un couteau à pain à dents fines: il tranche sans écraser la mie. Ajoute une boisson chaude à côté, dans une tasse épaisse, pour garder la chaleur plus longtemps.
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