La charlotte rose au cœur noir est un dessert qui allie la douceur des biscuits roses de Reims à l’intensité d’une ganache au chocolat noir. Ce délice chocolaté est parfait pour épater vos convives lors d’un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir. Découvrez comment préparer cette gourmandise étape par étape, même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le moule : placez un cercle à pâtisserie sur un plat de présentation et tapissez-le de film alimentaire.
Étape 2
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Étape 3
Dans une casserole, portez 100 ml de crème liquide à ébullition, puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 4
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Étape 5
Chauffez le lait et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Étape 6
Incorporez le mélange lait-gélatine à la ganache au chocolat et laissez refroidir.
Étape 7
Montez le reste de crème liquide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique.
Étape 8
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache refroidie.
Étape 9
Trempez rapidement les biscuits roses dans la liqueur de framboise diluée avec un peu d’eau. Disposez-les au fond et sur les parois du cercle à pâtisserie.
Étape 10
Versez la préparation chocolatée au centre et lissez la surface.
Étape 11
Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, passez un couteau fin entre le cercle et la charlotte avant de retirer le cercle.
Accords boisson
Accompagnez ce dessert d’un verre de champagne rosé bien frais pour une expérience gustative raffinée.
La charlotte est un dessert d’origine française, traditionnellement réalisée avec des biscuits à la cuillère. La version aux biscuits roses de Reims apporte une touche de couleur et de croquant unique.
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