Dans les vitrines des boulangeries, la babka joue les vedettes: une brioche tressée, généreuse, qui raconte à la fois la rigueur du façonnage et le plaisir du goûter. Dans cette version aux fruits rouges, on mise sur une garniture 100 % livrable, sans produit frais, mais avec un résultat très moelleux. L’objectif est simple: obtenir des spirales nettes, une mie filante et des touches acidulées bien réparties, comme un reportage gourmand en plusieurs chapitres.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette babka aux fruits rouges est un dessert très énergétique et sucré, typique des brioches enrichies, avec une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est habituel pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.54 g pour 100 g, principalement due au sel de la pâte et à la levure, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variation possible de l'absorption de la garniture lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
725 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 122.5 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.4 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Mets la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoute la levure boulangère sèche de l’autre côté du bol, loin du sel au début: le sel peut la fatiguer. Verse le lait uht tiède, autour de 28 à 30 °c, puis les œufs longue conservation et la vanille. Pétris 8 minutes au robot, vitesse lente à moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrir: travailler la pâte pour développer le gluten, c’est ce qui donne une mie élastique et filante.
2. Incorporer le beurre sans stresser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Pétris encore 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne souple. Si elle colle un peu, c’est normal: résiste à l’envie d’ajouter beaucoup de farine, sinon la babka sera sèche.
3. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement. Pointage: première fermentation de la pâte, elle prend du volume et du goût. Pendant ce temps, prépare la garniture.
4. Cuire la garniture aux fruits rouges
Mets les fruits rouges surgelés dans une petite casserole avec la confiture et le jus de citron. Fais chauffer 6 à 8 minutes, juste pour obtenir une compotée. Mélange la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis verse dans la casserole et remue 30 secondes: la garniture doit épaissir. Laisse refroidir complètement. Compoter: cuire doucement des fruits pour les attendrir et concentrer leurs saveurs.
5. Dégazer et étaler
Pose la pâte sur le plan de travail et appuie doucement avec la paume pour chasser l’air. Dégazer: enlever l’excès de gaz de fermentation pour une mie régulière. Étale en grand rectangle, environ 30 x 40 cm, comme une feuille bien sage.
6. Garnir puis rouler
Étale la compotée froide en fine couche, en laissant 2 cm libres sur un grand bord. Roule serré comme un rouleau de tapis, en partant du côté le plus long. Mets le boudin 15 minutes au congélateur: il sera plus facile à couper proprement.
7. Former la babka
Coupe le rouleau en deux dans la longueur, pour voir les spirales. Tresse les deux brins en gardant les stries vers le haut. Dépose dans un moule à cake beurré. Laisse lever 45 minutes: la pâte doit reprendre du volume, comme si elle se réveillait.
8. Cuire et glacer
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule. Mélange le sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour un glaçage simple, et nappe en filet. Napper: recouvrir légèrement une surface pour ajouter brillance et gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour des spirales bien nettes, la garniture doit être froide et assez épaisse: si elle coule, elle noie la pâte. Le passage de 15 minutes au congélateur avant la coupe est ton meilleur allié, car il raffermit le rouleau sans le geler.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il soutient le beurre de la brioche et laisse les fruits rouges faire leur petite note acidulée. Pour une version plus festive, une limonade artisanale en bouteille, bien fraîche, fonctionne aussi.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la babka est une brioche d’Europe de l’est popularisée par les communautés juives ashkénazes, puis adoptée par les pâtisseries modernes. Son principe est toujours le même: une pâte enrichie, une garniture généreuse, et un façonnage qui crée des marbrures visibles à la coupe.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,83 €-4% -
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Astuces de présentation
Tranche la babka avec un couteau à pain pour ne pas écraser la mie, puis dispose les parts légèrement décalées pour montrer les spirales. Une assiette à dessert claire met en valeur le rouge de la garniture. Pour un service soigné, pose la babka entière sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute un petit bol de sucre glace à côté pour un nuage final au moment du goûter.
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