Recette de bagels à la cannelle et aux raisins

Recette de bagels à la cannelle et aux raisins

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pâtisserie - Promotion standard

Dans les cuisines familiales, le bagel n’est plus seulement un pain à trou venu d’ailleurs: c’est un terrain de jeu. Cette version à la cannelle et aux raisins mise sur des produits secs faciles à commander, et sur une méthode simple, expliquée pas à pas. Le résultat est net: une mie moelleuse, une croûte fine et une odeur de boulangerie qui s’installe dans la maison.

25 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Plat énergétique Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce bagel à la cannelle et aux raisins est un produit de boulangerie énergétique et sucré, typique des viennoiseries sucrées du petit déjeuner.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 05 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au bicarbonate utilisé pour le pochage.

À consommer plutôt occasionnellement ou en petit déjeuner équilibré, accompagné de produits laitiers ou de fruits pour compenser la charge en sucres.

Par 100 g de recette
260 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 54.2 g — Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 15.4 g — Gluc. 143.6 g — Lip. 6.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 260 kcal
Lipides
Matières grasses 2.6 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 54.2 g
dont sucres 15.7 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 1.9 g
Sel 1.05 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de bagels à la cannelle et aux raisins
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1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le lait en poudre, la cannelle et le sel. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel. Verse l’eau et le beurre clarifié, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte. Pétris 8 à 10 minutes: pétrir travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique. La pâte doit devenir souple et un peu ferme, comme une balle anti stress.

2. Ajouter les raisins sans les casser

Incorpore les raisins secs à la fin, et pétris juste 1 minute. Comme ça, ils restent entiers et ne colorent pas toute la pâte. Si la pâte colle, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, sinon les bagels deviennent secs.

3. Laisser lever

Couvre le saladier et laisse lever 60 minutes dans un endroit tiède. Lever gonfler grâce au gaz produit par la levure. Pour vérifier, appuie doucement avec un doigt: le creux doit remonter lentement, comme un petit matelas.

4. Former les bagels

Divise la pâte en 8 morceaux égaux. Roule chaque morceau en boule bien lisse. Fais un trou au centre avec ton doigt, puis agrandis-le en tournant doucement. Le trou doit être large, car il se referme un peu à la cuisson.

5. Deuxième repos

Pose les bagels sur un tapis de cuisson ou du papier cuisson, couvre-les et laisse reposer 20 minutes. Ce repos rend la surface plus douce et aide à obtenir une belle croûte.

6. Pocher, puis cuire

Préchauffe le four à 220 °c. Fais bouillir une grande casserole d’eau, ajoute le miel et le bicarbonate. Pocher plonger brièvement dans un liquide chaud pour fixer la forme. Plonge 2 bagels à la fois, 30 secondes par face, puis égoutte avec une écumoire. Dépose sur la plaque, parsème de sucre perlé. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur dorée.

7. Refroidir avant de trancher

Laisse refroidir 10 minutes sur une grille. C’est important: si tu coupes trop tôt, la mie s’écrase et devient collante. Ensuite, tranche et savoure.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour des bagels encore plus parfumés, fais tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau chaude, puis égoutte-les et sèche-les bien. Ils seront plus moelleux, et ils ne voleront pas l’humidité de la pâte pendant la cuisson.

Boisson: latte à la cannelle

Prépare un café au lait bien mousseux et ajoute une pincée de cannelle. La douceur lactée accompagne le côté brioché du bagel, et la cannelle fait un rappel propre, sans masquer le goût des raisins.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le bagel est souvent associé à l’amérique du nord, mais sa technique phare, le pochage avant cuisson, vient d’une tradition plus ancienne d’anneaux de pain. Ce passage dans l’eau donne une croûte fine et élastique, tout en gardant une mie dense et moelleuse.

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Astuces de présentation

Présente les bagels empilés sur un plat de présentation à gâteau, pour un effet boulangerie. Sers avec un petit bol de sucre à la cannelle pour saupoudrer, et un couteau à pain pour des tranches nettes. Pour un clin d’œil américain, ajoute des serviettes en papier épaisses et des assiettes à dessert robustes, car le bagel se tient mieux sur une surface stable.

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