Dans les cuisines familiales comme dans les fêtes de village, le beignet sucré occupe une place à part. Doré, gonflé, saupoudré de sucre, il incarne cette gourmandise simple qui traverse les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version moelleuse et accessible, pensée pour les cuisiniers du dimanche comme pour les plus pressés. Suivez le guide, la pâte n’attend que vous.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beignet sucré est un dessert très énergétique et très riche en graisses, typique d'une gourmandise de fête ou d'occasion.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses et en sucres. L'huile de friture absorbée représente une part importante des calories finales.
Par 100 g de recette
599 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 58.6 g
Par portion (4 parts)
2488 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 84.4 g —
Lip. 243.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 599 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 58.6 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui pétrit la pâte à votre place), mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait tiède et les œufs, puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et continuez de pétrir 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et devenir bien élastique.
3. Laisser pousser la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est ce qu’on appelle la pousse, l’étape qui rend les beignets moelleux.
4. Façonner les beignets
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce.
5. Seconde pousse
Déposez les beignets sur une plaque farinée, couvrez-les et laissez reposer encore 30 minutes. Ils vont légèrement gonfler à nouveau, patience, c’est le secret du moelleux.
6. Cuire les beignets
Faites chauffer l’huile à 170 degrés dans la friteuse, en vérifiant avec le thermomètre de cuisson. Plongez les beignets par petites quantités et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
7. Égoutter et sucrer
Retirez les beignets avec l’écumoire (ustensile perforé qui permet d’égoutter les aliments frits) et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus légers, laissez toujours la pâte pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air, comme dans le four éteint mais légèrement préchauffé quelques minutes avant. La température idéale de l’huile est essentielle : trop chaude, le beignet brûle à l’extérieur et reste cru à l’intérieur, trop froide, il absorbe trop de matière grasse et devient lourd.
Le cidre doux ou le chocolat chaud
Ces beignets sucrés s’accordent parfaitement avec un cidre doux légèrement pétillant, dont la fraîcheur contraste avec le moelleux de la pâte. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud onctueux complète à merveille cette pause sucrée.
L’info en plus
Le beignet sucré trouve ses origines dans de nombreuses traditions culinaires européennes, où il accompagnait souvent les fêtes de carnaval ou les célébrations religieuses. En France, il est particulièrement associé à Mardi gras, période durant laquelle on épuisait autrefois les réserves de sucre et de matières grasses avant le carême.
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Comment présenter ces beignets sucrés
Disposez les beignets tièdes sur un plat de présentation rond, empilés légèrement en pyramide pour un effet gourmand. Un saupoudrage final de sucre glace juste avant de servir apporte un joli contraste visuel. Pour une touche conviviale, proposez-les avec une petite coupelle de confiture ou de pâte à tartiner pour twister la dégustation.
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