Il y a des parfums qui, à eux seuls, racontent une histoire. Celui de la fleur d’oranger évoque immédiatement les matins ensoleillés et les boulangeries d’antan. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour confectionner une brioche moelleuse à souhait, où la mie filante rencontre une note florale délicate. Une recette accessible, à condition de respecter quelques règles de patience et de précision.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat énergétique et riche, typique des pâtisseries beurrées, avec une densité calorique importante due au beurre et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et du lait, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour une pâtisserie, due à la fois au sel de la pâte et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car cette brioche est très riche en lipides et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
774 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 119.2 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.9 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans la cuve du robot pâtissier (appareil électroménager équipé d’un crochet pétrisseur qui remplace le pétrissage à la main), verser la farine, le sucre, le sel d’un côté et la levure de l’autre pour éviter qu’ils ne se touchent. Ajouter les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
2. Incorporer le beurre
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Poursuivre pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.
3. Laisser pousser la pâte
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse, un moment essentiel où la levure fait son travail de fermentation.
4. Façonner la brioche
Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Façonner des boules régulières et les disposer dans le moule à brioche beurré, en les serrant légèrement les unes contre les autres.
5. Seconde pousse
Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 minutes supplémentaires, le temps que la pâte gonfle encore et remplisse joliment le moule.
6. Cuire la brioche
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner délicatement le dessus de la brioche avec un peu de lait à l’aide du pinceau, puis parsemer de sucre en grains. Enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laisser la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur après le premier pétrissage : le froid ralentit la fermentation et développe davantage les arômes.
Un thé parfumé pour accompagner la douceur
Cette brioche délicate s’accorde à merveille avec un thé blanc ou un thé vert légèrement fleuri, dont la fraîcheur végétale équilibre la richesse beurrée de la mie.
L’info en plus
La fleur d’oranger est un ingrédient emblématique du bassin méditerranéen et du Maghreb, où elle parfume aussi bien les pâtisseries que les boissons. Introduite en France via les échanges commerciaux, elle s’est imposée dans la tradition boulangère, notamment dans les brioches et les gâteaux de fête.
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Comment présenter la brioche à la fleur d’oranger
Servir la brioche tiède, découpée en tranches épaisses, sur une planche à pain en bois. Accompagner de confiture d’abricot ou de miel de fleurs pour prolonger la note parfumée. Un joli plat de présentation en céramique claire mettra en valeur la couleur dorée de la croûte.
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