Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brigades, il existe une règle d’or : rien ne se perd, tout se transforme. C’est exactement la philosophie du pain perdu, ce dessert réconfortant qui redonne vie au pain rassis. Mais aujourd’hui, on frappe fort en remplaçant le pain classique par de la brioche, ce qui transforme une recette simple en une véritable douceur gourmande. Suivez le guide, la cuisine n’a jamais été aussi accessible.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu à la brioche est un dessert riche et énergétique, avec un apport calorique important dû à la brioche et au beurre utilisés.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et à la brioche, fournissant environ 6, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 35 g pour 100 g, provenant principalement du beurre demi-sel et de la brioche.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 10.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à tremper
Dans un plat creux, cassez les oeufs et fouettez-les énergiquement avec le lait, le sucre vanillé et la cannelle. Cet appareil, c’est un peu la potion magique qui va parfumer votre brioche de l’intérieur.
2. Couper la brioche
Découpez la brioche en tranches épaisses, d’environ deux centimètres. Une brioche plus épaisse absorbera mieux le mélange sans se déliter, c’est le secret d’un pain perdu qui tient bien en bouche.
3. Faire tremper les tranches
Plongez chaque tranche de brioche dans le mélange oeufs-lait pendant quelques secondes de chaque côté. Ne laissez pas trop longtemps, sinon la brioche devient trop molle et se déchire à la cuisson.
4. Cuire à la poêle
Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle bien chaude. Déposez les tranches imbibées et laissez-les dorer deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
5. Dresser et napper
Disposez les tranches dorées sur les assiettes et arrosez généreusement de sirop d’érable avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus fondante, préférez une brioche légèrement rassise plutôt que fraîche : elle absorbera mieux le mélange sans se transformer en bouillie. C’est le même principe que pour le pain perdu traditionnel.
Accord boisson
Ce dessert gourmand s’accompagne à merveille d’un chocolat chaud onctueux ou d’un thé noir légèrement épicé, qui viennent souligner les notes de cannelle et de caramel sans écraser la douceur de la brioche.
L’info en plus
Le pain perdu tire son nom d’une pratique ancestrale : recycler le pain devenu dur pour éviter le gaspillage. En version brioche, cette recette devient un brunch star, particulièrement populaire en France et dans les pays anglo-saxons sous le nom de french toast, littéralement toast à la française, une pièce de pain ou de brioche trempée puis dorée à la poêle.
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Comment présenter ce dessert gourmand
Servez les tranches de brioche dorée sur une assiette à dessert, agrémentées d’un filet de sirop d’érable, de fruits frais et d’une pointe de sucre glace. Pour une touche encore plus chic, une pique en bois pour disposer un fruit rouge en décor apportera du relief visuel à l’assiette.
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