Dans la rubrique gourmandise, une alliance fait parler d’elle: la vanille, ronde et rassurante, rencontre la rhubarbe, vive et acidulée. Résultat: des brioches moelleuses, parfumées, avec un cœur compoté qui réveille le petit déjeuner comme le goûter. Objectif du jour: réussir une pâte souple et une garniture bien équilibrée, sans stress, comme un grand chef à la maison.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces brioches à la vanille et rhubarbe constituent un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, ce qui en fait un dessert plutôt qu'un aliment protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 76 g pour 100 g), due à la levure et au beurre, ce qui est courant dans les pâtes levées mais à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement, en particulier pour les personnes surveillant leur consommation de sucres et de graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 117.9 g —
Lip. 20.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la compotée de rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis mets-la dans une petite casserole avec le sucre roux et l’eau. Fais chauffer à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant. Ajoute la fécule de maïs, mélange 30 secondes, puis coupe le feu. Tu dois obtenir une compote épaisse, pas liquide. Laisse refroidir complètement. C’est important: si c’est chaud, la pâte va fondre et devenir collante.
2. Activer la levure
Tiédis le lait uht à environ 35 °c. Verse-le dans un bol, ajoute la levure boulangère sèche et une cuillère à café de sucre. Attends 10 minutes. Tu verras une petite mousse: c’est la levure qui se réveille.
3. Former la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel, la vanille et les œufs en poudre. Ajoute le lait avec la levure. Pétris 6 minutes à vitesse lente. Pétrir c’est travailler la pâte pour qu’elle devienne élastique et retienne l’air, comme un petit trampoline.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, un par un, en pétrissant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Si elle colle un peu, ne rajoute pas trop de farine: continue à pétrir, elle va se raffermir.
5. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est le moment où la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz fabriquées par la levure.
6. Façonner et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la main. Dégazer c’est chasser les grosses bulles pour obtenir une mie régulière et moelleuse. Étale la pâte en rectangle sur un plan légèrement beurré. Répartis la compotée froide en fine couche, en laissant 2 cm au bord. Roule en boudin, puis coupe en 6 à 8 tronçons. Dispose-les dans un moule beurré, côté spirale vers le haut.
7. Deuxième pousse et cuisson
Laisse lever encore 35 à 45 minutes. Préchauffe le four à 180 °c. Saupoudre de sucre perlé. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus brunit trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les 5 dernières minutes.
8. Refroidir et démouler
Attends 10 minutes avant de démouler, puis laisse tiédir sur une grille. Comme ça, la brioche reste moelleuse et ne devient pas humide dessous.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une levée lente au réfrigérateur: après la première levée, mets la pâte couverte au frais 8 à 12 heures. Le lendemain, façonne et laisse pousser. La fermentation c’est le travail lent de la levure qui développe les arômes, et ça donne une brioche plus parfumée, même avec des ingrédients simples.
Boisson: thé noir vanillé ou infusion d’hibiscus
Le thé noir vanillé prolonge la douceur de la brioche, tandis que l’hibiscus apporte une note acidulée qui répond à la rhubarbe. Serre bien chaud, dans une tasse épaisse pour garder la température.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la brioche, star des tables françaises, a ce talent rare de se prêter aux garnitures. La rhubarbe, souvent cantonnée aux tartes, joue ici un rôle de contrepoint: son acidité évite l’excès de sucre et donne une impression de dessert plus léger, tout en restant très gourmand.
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Zenker 3975 Moule à pain, moule à pain de mie, moule pain, moule à cake, moule à brioche, moule à gâteaux, anti-adhésif, Acier, 31 x 16 x 10 cmDESCRIPTION : Moule à pain 31cm Zenker Pure avec un revêtement antiadhésif de haute qualité pour un démoulage facile LE PETIT + : Résistant à la chaleur jusqu'à +230 °C, garantit une excellente conduction de la chaleur pour réaliser des pains moelleux et croustillants à la maison COMPOSITION : Moule à pain en acier avec revêtement antiadhésif de haute qualité ILAG Special, noir métallique ; nettoyage facile à la main DIMENSIONS : une taille XL de 31 x 16 x 10 cm pour toutes sortes de pains et gâteaux, parfait pour les familles ou les réceptions UTILISATION : Polyvalent, ce moule cuira tous vos pains, pain de blé, pain complet, pain sans gluten, pain de mie, pain de banane ; et aussi vos cakes salés ou sucrés, vos brioches, gâteaux et terrines17,99 €15,41 €-14%
Astuces de présentation
Présente les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur les spirales. Coupe avec un couteau à pain pour des tranches nettes. Ajoute une petite coupelle de sucre glace à côté, pour saupoudrer au dernier moment, comme au café. Pour un esprit pâtisserie, sers une brioche par personne sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère si la compotée est très généreuse.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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