Dans la rubrique gourmandise, une alliance fait parler d’elle: la vanille, ronde et rassurante, rencontre la rhubarbe, vive et acidulée. Résultat: des brioches moelleuses, parfumées, avec un cœur compoté qui réveille le petit déjeuner comme le goûter. Objectif du jour: réussir une pâte souple et une garniture bien équilibrée, sans stress, comme un grand chef à la maison.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces brioches à la vanille et rhubarbe constituent un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, ce qui en fait un dessert plutôt qu'un aliment protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 76 g pour 100 g), due à la levure et au beurre, ce qui est courant dans les pâtes levées mais à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement, en particulier pour les personnes surveillant leur consommation de sucres et de graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 117.9 g —
Lip. 20.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la compotée de rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis mets-la dans une petite casserole avec le sucre roux et l’eau. Fais chauffer à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant. Ajoute la fécule de maïs, mélange 30 secondes, puis coupe le feu. Tu dois obtenir une compote épaisse, pas liquide. Laisse refroidir complètement. C’est important: si c’est chaud, la pâte va fondre et devenir collante.
2. Activer la levure
Tiédis le lait uht à environ 35 °c. Verse-le dans un bol, ajoute la levure boulangère sèche et une cuillère à café de sucre. Attends 10 minutes. Tu verras une petite mousse: c’est la levure qui se réveille.
3. Former la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel, la vanille et les œufs en poudre. Ajoute le lait avec la levure. Pétris 6 minutes à vitesse lente. Pétrir c’est travailler la pâte pour qu’elle devienne élastique et retienne l’air, comme un petit trampoline.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, un par un, en pétrissant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Si elle colle un peu, ne rajoute pas trop de farine: continue à pétrir, elle va se raffermir.
5. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est le moment où la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz fabriquées par la levure.
6. Façonner et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la main. Dégazer c’est chasser les grosses bulles pour obtenir une mie régulière et moelleuse. Étale la pâte en rectangle sur un plan légèrement beurré. Répartis la compotée froide en fine couche, en laissant 2 cm au bord. Roule en boudin, puis coupe en 6 à 8 tronçons. Dispose-les dans un moule beurré, côté spirale vers le haut.
7. Deuxième pousse et cuisson
Laisse lever encore 35 à 45 minutes. Préchauffe le four à 180 °c. Saupoudre de sucre perlé. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus brunit trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les 5 dernières minutes.
8. Refroidir et démouler
Attends 10 minutes avant de démouler, puis laisse tiédir sur une grille. Comme ça, la brioche reste moelleuse et ne devient pas humide dessous.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une levée lente au réfrigérateur: après la première levée, mets la pâte couverte au frais 8 à 12 heures. Le lendemain, façonne et laisse pousser. La fermentation c’est le travail lent de la levure qui développe les arômes, et ça donne une brioche plus parfumée, même avec des ingrédients simples.
Boisson: thé noir vanillé ou infusion d’hibiscus
Le thé noir vanillé prolonge la douceur de la brioche, tandis que l’hibiscus apporte une note acidulée qui répond à la rhubarbe. Serre bien chaud, dans une tasse épaisse pour garder la température.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la brioche, star des tables françaises, a ce talent rare de se prêter aux garnitures. La rhubarbe, souvent cantonnée aux tartes, joue ici un rôle de contrepoint: son acidité évite l’excès de sucre et donne une impression de dessert plus léger, tout en restant très gourmand.
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Zenker Mini moule à cake 20 cm antiadhésifDESCRIPTION : Zenker vous propose ce mini moule a cake idéal pour préparer un gâteau pour une poignée de personnes, pour un petit déjeuner, pour un dessert ou pour un goûter LE PETIT + : L'avantage du petit moule a cake est qu'il peut vous servir à préparer un cake sucré ou salé sans gaspiller, utilisez-le par exemple pour cuire un cake salé pour une entrée originale COMPOSITION : Ce moule patisserie est fabriqué en acier avec un revêtement antiadhésif ILAG Special pour un démoulage très facile, ce moule mini cake est fabriqué en Allemagne DIMENSIONS : Le mini moule à cake rectangulaire mesure 20,5 cm de longueur, 11,5 cm de largeur et 7 cm de hauteur, ce qui est idéal pour l'utiliser comme un moule à brioche également UTILISATION : Ce moule gateau ne passe pas au lave-vaisselle mais grâce à son revêtement antiadhésif il se nettoie facilement à la main, il résiste au four jusqu'à 230°C et il vous servira de moule à cake, de moule à pain de mie, de moule à brioche11,99 €10,54 €-12% -
Zenker Lot de 4 moules à cake rectangulaires 15 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 4 mini moules a cake idéal pour préparer un gâteau pour une poignée de personnes, pour un petit déjeuner, pour un dessert ou pour un goûter LE PETIT + : L'avantage d'un petit moule a cake est qu'il peut vous servir à préparer un cake sucré ou salé sans gaspiller, utilisez-le par exemple pour cuire un cake salé pour une entrée originale COMPOSITION : Ce type de moule patisserie est fabriqué en acier avec un revêtement antiadhésif ILAG Special pour un démoulage très facile, ce moule mini cake est fabriqué en Allemagne DIMENSIONS : Le mini moule à cake rectangulaire mesure 16 cm de longueur, 8,5 cm de largeur et 5,5 cm de hauteur, ce qui est idéal pour l'utiliser comme un moule à brioche également UTILISATION : Ce moule gateau ne passe pas au lave-vaisselle mais grâce à son revêtement antiadhésif il se nettoie facilement à la main, il résiste au four jusqu'à 230°C et il vous servira de moule à cake, de moule à pain de mie, de moule à brioche18,66 €
Astuces de présentation
Présente les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur les spirales. Coupe avec un couteau à pain pour des tranches nettes. Ajoute une petite coupelle de sucre glace à côté, pour saupoudrer au dernier moment, comme au café. Pour un esprit pâtisserie, sers une brioche par personne sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère si la compotée est très généreuse.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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