Dans la rubrique douceurs maison, ces brioches au streusel et aux myrtilles tiennent la une: une mie moelleuse, un dessus croustillant et des fruits qui éclatent à la cuisson. L’idée est simple et très fiable, même si tu débutes: on laisse la pâte lever tranquillement, on la façonne sans la brusquer, puis on la protège avec un streusel, ce crumble sucré qui fait du bruit sous la dent.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces brioches au streusel constituent un dessert énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses saturées et en sucres, typique des pâtisseries boulangères.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement issu des œufs et de la farine, avec environ 5, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 56 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au beurre, ce qui reste acceptable pour une pâtisserie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable, idéalement accompagnées d'une boisson chaude sans sucre ajouté.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
773 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 114.4 g —
Lip. 36.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure boulangère sèche en la posant de l’autre côté du bol, loin du sel. Le sel peut ralentir la levure si tu les colles ensemble. Verse le lait uht tiède, autour de 30 à 35 °c, puis ajoute les œufs et la vanille. Pétris 6 minutes au crochet, vitesse lente. Pétrir: travailler une pâte pour la rendre lisse et élastique, comme un ballon un peu souple.
2. Incorporer le beurre sans noyer la pâte
Coupe le beurre en petits cubes. Ajoute-le petit à petit, en laissant le robot tourner. Pétris encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois. Si la pâte colle un peu, c’est normal au début. Attends avant d’ajouter de la farine: le pétrissage fait souvent le travail tout seul.
3. Faire lever pour donner du volume
Forme une boule, mets-la dans un saladier légèrement beurré, couvre. Laisse lever 1 h 15 à 1 h 30, à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double. Pointage: première levée de la pâte, celle qui construit le moelleux.
4. Préparer le streusel croustillant
Dans un bol, mélange la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajoute le beurre froid en morceaux et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes. Sabler: mélanger farine et beurre pour obtenir une texture de sable, sans faire une boule. Mets au réfrigérateur, le temps de façonner les brioches: le froid garde le streusel bien croustillant.
5. Façonner 4 brioches
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la paume. Dégazer: chasser une partie de l’air pour remettre la pâte en forme, sans l’écraser. Divise en 4 parts égales. Aplatis chaque morceau en disque, dépose au centre une petite poignée de myrtilles surgelées, puis referme en pinçant bien. Roule en boule, soudure dessous. Pose sur une plaque avec tapis de cuisson, en espaçant.
6. Deuxième levée, la plus visible
Couvre d’un torchon et laisse lever 35 à 45 minutes. Les brioches doivent gonfler et devenir plus légères au toucher. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °c.
7. Ajouter streusel et cuire
Saupoudre généreusement le streusel sur chaque brioche, puis ajoute un peu de sucre perlé. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si tu as un thermomètre, vise 88 à 92 °c au cœur: c’est le signe d’une brioche cuite et moelleuse. Laisse tiédir sur grille. Option: un voile de sucre glace, juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les myrtilles surgelées ne colorent trop la pâte, mélange-les d’abord avec 1 cuillère à café de farine prise sur la quantité totale, puis garnis rapidement. Et quand tu refermes la boule, pince comme si tu fermais un petit sac: plus la soudure est bien fermée, moins le jus s’échappe à la cuisson.
Chocolat chaud à la vanille
Fais chauffer du lait entier uht avec une pointe de vanille et une cuillère de cacao. Cette boisson ronde et douce accompagne le croustillant du streusel et calme l’acidité des myrtilles.
L’info en plus
Le streusel vient des traditions d’Europe centrale, où l’on aime coiffer les brioches d’un mélange sablé avant cuisson. Dans cette version, la mie joue le rôle de coussin moelleux, pendant que le streusel apporte le contraste, comme une petite actualité croustillante au sommet.
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Astuces de présentation
Présente les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour les mettre en valeur et garder un service propre. Coupe une brioche en deux au couteau à pain, sans appuyer, pour ne pas écraser la mie. Ajoute un léger nuage de sucre glace au tamis, seulement sur le dessus, pour que le streusel reste visible. Pour un effet net, sers avec de petites assiettes à dessert et une serviette en tissu: la brioche est généreuse et peut faire quelques miettes, c’est normal.
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