Quand les fêtes de fin d’année approchent, la bûche traditionnelle laisse parfois place à des versions plus audacieuses. Cette bûche au champagne et fruits rouges incarne l’élégance des tables de réveillon, avec sa mousse légère et pétillante en bouche, mariée à l’acidité gourmande des fruits rouges. Une recette qui demande de la précision, mais qui impressionnera vos convives à coup sûr.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche au champagne est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses du mascarpone et de la crème, associées à une charge importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des biscuits cuillère.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Convient parfaitement pour un dessert de fête.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 78 g —
Lip. 55.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. C’est un ingrédient qui va permettre à la mousse de bien se tenir une fois refroidie, un peu comme une colle naturelle pour les desserts.
2. Réaliser le coulis de fruits rouges
Dans une casserole, faire chauffer les fruits rouges avec le sucre en poudre à feu doux pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Mixer le tout puis réserver au frais. Ce coulis servira d’insert au cœur de la bûche.
3. Monter la mousse au champagne
Faire tiédir un peu de champagne puis y dissoudre la gélatine essorée. Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui fouette et mélange à la place de vos bras), fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le reste du champagne petit à petit.
4. Ajouter la chantilly
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. L’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en mélangant de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Monter la bûche
Verser une première couche de mousse dans le moule à bûche, ajouter l’insert de coulis de fruits rouges refroidi au centre, puis recouvrir de mousse. Terminer par une couche de biscuits cuillère légèrement imbibés de champagne.
6. Laisser prendre au froid
Placer la bûche au congélateur pendant au moins quatre heures. Le froid va permettre à la mousse de se figer parfaitement et de garder une belle forme au démoulage.
7. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur trente minutes avant de servir. Démouler délicatement et décorer avec quelques fruits rouges frais et un voile de sucre glace pour l’effet neige.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, passez rapidement le moule sous un torchon chaud et humide avant de le retourner : la chaleur va légèrement faire fondre les bords et faciliter le glissement de la bûche.
Champagne brut
Servez un champagne brut bien frais pour accompagner cette bûche : ses bulles fines et sa fraîcheur feront écho à la mousse pétillante du dessert sans alourdir le palais.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une tradition païenne où l’on brûlait une vraie bûche de bois dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Elle s’est transformée en pâtisserie roulée au XIXe siècle, avant de connaître aujourd’hui mille variations créatives comme celle-ci, mêlant champagne et fruits rouges pour une touche festive et raffinée.
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Champagne Nicolas Feuillatte Grande Reserve Brut 75cl (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack La Grande Réserve Brut est le témoignage permanent du style précis et de la qualité constante recherchée par Guillaume Roffiaen, Chef de Caves de Champagne Nicolas Feuillatte. Champagne de l’apéritif par excellence, la Grande Réserve Brut se prête aussi à tous les moments de partage et de convivialité à table, autour d’une planche de charcuterie ou de fromages, de crevettes à la plancha ou d’un plat familial mijoté. La Grande Réserve Brut est composée de 65% de Meunier qui apportent du fruité et de la souplesse ; de 20% de Pinot Noir pour la rondeur et la structure ; et de 15% de Chardonnay pour l’élégance et la finesse. Vieillissement minimum en cave de 3 ans.67,35 € -
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ScrapCooking - Coffret Moules Silicone Bûche de Noël - Avec Insert, Tapis Génoise, Support Doré et Recette Bûche Poire Chocolat - Gouttière Souple Pâtisserie - Coloris Doré - 1939RÉALISEZ VOS BÛCHES MAISON - Un kit de moules en silicone pour confectionner facilement votre bûche de Noël maison. Régalez les papilles de vos convives avec un dessert de Noël fait avec amour et personnalisé selon vos envies ! UN KIT COMPLET - Contient les accessoires nécessaires pour créer une magnifique bûche de Noël : 1 moule bûche silicone + 1 moule insert silicone + 1 tapis génoise silicone + 1 support à gâteaux en carton doré pour le transport. Dimensions du moule bûche : 25 x 8 x 7,5 cm. Dimensions du moule insert : 25 x 3,5 x 3,3 cm. Dimensions du tapis : 30 x 8 x 1 cm. Dimensions du support : 30 x 10 cm. Permet de confectionner une bûche de 25 cm de longueur pour environ 8 / 10 personnes. ACCESSOIRES DE QUALITÉ - Ces moules sont en silicone 100 % platinum de qualité professionnelle et aptes au contact alimentaire. Ils offrent un démoulage rapide et facile grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C), ils passent au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Nettoyage facile au lave-vaisselle. Coloris doré. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Ce kit pâtisserie est livré avec sa délicieuse recette de bûche chocolat poire et caramel, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une bûche aussi belle que gourmande pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).53,19 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter la bûche au champagne
Disposez la bûche sur un plat à bûche allongé, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur rosée du dessert. Ajoutez quelques fruits rouges frais et des feuilles de menthe sur le dessus. Découpez des tranches nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude, et servez sur des assiettes à dessert avec une petite cuillère à mousse.
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