Quoi de plus festif qu’une bûche au chocolat pour clore un repas de fête en beauté ? Avec son roulé gourmand et sa ganache fondante, elle se prête à toutes les occasions. Préparez-vous à émerveiller vos convives avec cette recette irréprochable à la portée de tous. Aucune excuse pour ne pas vous lancer dans la réalisation de ce délice au chocolat dès aujourd’hui.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines grâce aux oeufs et au cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 370 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre jusqu’à obtention de pics fermes. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée progressivement aux jaunes d’œufs. Ajoutez les blancs montés délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la préparation.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson à rebords tapissée de papier sulfurisé. Étalez uniformément avec une spatule. Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
2. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (technique de chauffage de la nourriture en la mettant dans un récipient qui est lui-même placé dans de l’eau chaude pour une cuisson douce). Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant vigoréusement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez tiédir.
3. Montage de la bûche
A la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez le papier sulfurisé et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir.
Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez une fine couche de ganache au chocolat. Roulerez à nouveau la génoise pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat net.
Recouvrez le roulé du reste de ganache, en lissant avec une spatule. Réalisez des motifs à l’aide d’une fourchette pour imiter l’écorce d’un bois. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût de chocolat encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de café à votre ganache.
Un thé fumé ou un café
Ce dessert se marie à la perfection avec un thé fumé qui apporte une subtile note boisée, ou bien optez pour un café espresso qui équilibrera les saveurs.
L’info en plus
La bûche de Noël est un dessert traditionnel lié aux fêtes de fin d’année en France, souvent agrémentée de motifs de forêt pour rappeler le bois d’une bûche qui brûle.
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Comment servir ?
Présentez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau. Ajoutez quelques décorations de Noël en chocolat ou en sucre pour un effet encore plus festif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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