Recette de bûche au chocolat et à la cannelle

Recette de bûche au chocolat et à la cannelle

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pâtisserie - Promotion standard

Chaque hiver, la bûche redevient la vedette incontestée des tables de fête. Cette année, direction une version qui marie le chocolat noir intense à la chaleur épicée de la cannelle. Un dessert qui claque visuellement et qui séduit les papilles dès la première bouchée, sans exiger des heures de travail en cuisine.

35 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une bûche de Noël au chocolat, avec une densité calorique élevée due au chocolat et au sucre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et de la farine.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 39 g pour 100 g, malgré la présence de levure chimique.

À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les œufs et la crème nécessaires à la ganache.

Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 70 g — Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
604 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 94.5 g — Lip. 22.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 448 kcal
Lipides
Matières grasses 17 g
dont acides gras saturés 9.8 g
Glucides
Glucides totaux 70 g
dont sucres 46.1 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 5.6 g
Sel 0.39 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à génoise

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, presque comme une mousse légère (mélange aéré et gonflé grâce à l’incorporation d’air pendant le fouettage). Ajouter progressivement la farine, le cacao, la levure et la cannelle tamisés. Mélanger délicatement pour ne pas casser les bulles d’air.

2. Cuire la génoise

Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°c pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit rester souple, surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.

3. Rouler la génoise chaude

Démouler immédiatement la génoise sur un torchon humide saupoudré de sucre glace. Rouler délicatement la génoise avec le torchon à l’intérieur, encore chaude. Laisser refroidir ainsi : cette étape est essentielle pour éviter que la bûche ne craque au moment du roulage final.

4. Préparer la ganache au chocolat

Faire fondre le chocolat noir doucement au bain-marie (technique de cuisson douce où un récipient chauffe au contact de la vapeur d’eau, sans contact direct avec le feu). Incorporer la crème tiédie petit à petit en mélangeant bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

5. Garnir et rouler la bûche

Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler une bonne partie de la ganache sur toute la surface. Rouler à nouveau fermement, sans le torchon cette fois, pour former la bûche définitive.

6. Finaliser et décorer

Recouvrir l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache. Créer des effets de rainures avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un vrai tronc. Réserver au frais au moins deux heures avant de déguster.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour un roulage sans fissure, travaillez toujours la génoise tant qu’elle est encore tiède : une fois refroidie, elle perd sa souplesse et casse facilement.

Un vin doux naturel pour accompagner la douceur épicée

Un banyuls ou un maury, vins doux naturels du sud de la France, sublime parfaitement les notes chocolatées et la pointe chaude de la cannelle sans écraser le dessert.

L’info en plus

La bûche de Noël tire son origine d’une ancienne tradition païenne consistant à brûler une vraie bûche de bois dans le foyer pour célébrer le solstice d’hiver. Le dessert pâtissier a progressivement remplacé cette coutume au XIXe siècle.

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Comment présenter la bûche au chocolat et à la cannelle

Disposez la bûche sur un plat à bûche rectangulaire, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste du chocolat. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé, pour une coupe propre et élégante. Ajoutez une pointe de sucre glace façon neige juste avant de servir pour l’effet visuel festif.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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