Recette de bûche au chocolat et à l'orange : un dessert gourmand pour les fêtes

Recette de bûche au chocolat et à l’orange : un dessert gourmand pour les fêtes

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

la bûche au chocolat et à l’orange est un dessert incontournable pour les fêtes de fin d’année. subtilement parfumée et riche en saveurs, elle allie la douceur du chocolat à l’exotisme de l’orange. sa préparation est à la portée de tous, même des cuisiniers novices.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Dessert riche en calories et en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur modérée en sel.

À consommer de préférence de manière occasionnelle.

Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 44.7 g — Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
866 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 103.2 g — Lip. 45.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 375 kcal
Lipides
Matières grasses 19.6 g
dont acides gras saturés 12 g
Glucides
Glucides totaux 44.7 g
dont sucres 31.3 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 2.7 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la ganache

Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez à nouveau.

2. Hydratation de la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les bien.

3. Préparation de la mousse

Dans la ganache encore chaude, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir légèrement puis incorporez la liqueur d’orange.

4. Montage de la bûche

Tapissez le moule à bûche avec les biscuits à la cuillère trempés dans le jus d’orange. Versez par-dessus la mousse chocolat-orange et lissez avec une spatule.

5. Réfrigération

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour la laisser prendre.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

pour une texture croquante, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat entre les couches de mousse.

Suggestion de boisson

accompagnez votre bûche d’un vin doux naturel comme le muscat, qui se marie parfaitement avec les saveurs chocolatées et acidulées de ce dessert.

L’info en plus

la bûche de noël est une tradition festivalière qui remonte au 19ème siècle. initialement fabriquée à partir d’une vraie bûche que l’on décorait, elle est devenue incontournable dans sa version pâtissière actuelle.

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Comment présenter

présentez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau. vous pouvez la décorer de copeaux de chocolat et de petits morceaux de zeste d’orange confit pour une touche finale élégante.

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