Lorsque les festivités pointent le bout de leur nez, la bûche au chocolat et marrons glacés s’impose comme une étoile scintillante au firmament des desserts. Réconfortante et élégante, elle couronne le repas de sa présence majestueuse. Suivez ces instructions simples pour créer votre propre chef-d’œuvre culinaire.
35 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Démarrez par la ganache : faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis incorporez la crème liquide chaude jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir.
Étape 2
Progressez avec la crème aux marrons : dans un bol, travaillez la purée de marrons avec le beurre mou et le sucre glace jusqu’à la consistance d’une pommade.
Étape 3
Pommade : terme technique désignant un corps gras travaillé jusqu’à ce qu’il soit souple et facile à étaler.
Étape 4
Assemblez les couches : chemisez votre moule à bûche de film alimentaire, versez une couche de ganache puis une couche de crème aux marrons. Répétez l’opération et terminez par une couche de ganache.
Étape 5
Chemiser: revêtir l’intérieur d’un moule d’une feuille ou d’un film pour faciliter le démoulage.
Étape 6
Réfrigération : placez votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin qu’elle se fige bien.
Mon astuce de chef
Pour que vos marrons glacés gardent tout leur croquant, ajoutez-les sur votre bûche juste avant de servir.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce dessert, optez pour un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Leurs notes sucrées complimenteront parfaitement le cacao intense et les marrons.
L’info en plus
Cette recette séculaire puise ses origines dans la traditionnelle bûche de Noël en bois que l’on faisait brûler pour célébrer solstice d’hiver. Au fil du temps, elle a été transformée en un délectable gâteau que nous connaissons aujourd’hui.
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Présentation impeccable
Démoulez délicatement votre bûche après l’avoir passée quelques secondes dans une eau tiède si nécessaire. Saupoudrez-la légèrement de cacao en poudre pour lui donner une allure rustique et disposez quelques brisures de marron glacé sur le dessus pour la touche finale. Servez-la sur un plat long et étroit spécialement conçu pour les bûches.
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