Recette de bûche façon tiramisu

Décembre approche, et avec lui son cortège de repas de fête où la traditionnelle bûche règne en maître sur la table. Cette année, la rédaction a testé pour vous une version qui bouscule les codes : la bûche façon tiramisu. Un mariage audacieux entre la pâtisserie festive française et le célèbre dessert italien, pour une note gourmande et acidulée qui devrait faire sensation auprès de vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le sirop de café

Faites dissoudre le café soluble dans 150 millilitres d’eau chaude, puis ajoutez l’amaretto, cette liqueur italienne à base d’amande amère. Laissez tiédir pendant que vous préparez la crème.

2. Réaliser la crème tiramisu

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, c’est ce qu’on appelle blanchir. Incorporez ensuite le mascarpone en fouettant délicatement pour éviter les grumeaux.

3. Monter les blancs en neige

À l’aide du robot pâtissier, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.

4. Faire fondre la gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes, essorez-les, puis faites-les fondre dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe d’eau chaude. Incorporez ce mélange à la crème pour qu’elle tienne bien une fois démoulée.

5. Tremper les biscuits

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de café à l’amaretto, sans les laisser s’imbiber trop longtemps pour éviter qu’ils ne se ramollissent complètement.

6. Monter la bûche

Chemisez le moule à bûche de film plastique. Versez une première couche de crème, déposez une rangée de biscuits imbibés, puis répétez l’opération jusqu’à remplir le moule. Terminez par une couche de crème.

7. Réfrigérer

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien sa forme et que les saveurs se développent pleinement.

8. Démouler et décorer

Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service et saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine, juste avant de servir pour garder un effet visuel net.

Mon astuce de chef

Le secret d’une bûche tiramisu réussie réside dans le trempage des biscuits : trop rapide, ils resteront secs, trop long, ils rendront la bûche détrempée et impossible à trancher. Comptez environ une seconde par face, pas plus, pour un résultat parfaitement moelleux.

Un vin doux pour accompagner la douceur italienne

Optez pour un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes ou un vin de paille. Leurs notes de fruits confits et de miel se marient à merveille avec le café et le mascarpone, sans écraser la délicatesse du dessert.

L’info en plus

Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’ en italien, est originaire de la région de Vénétie. Cette version en bûche est une création moderne qui détourne avec malice un classique transalpin pour l’adapter aux codes des fêtes de fin d’année à la française.

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Comment présenter cette bûche façon tiramisu

Tranchez la bûche avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude, pour des tranches nettes et régulières. Présentez-la sur un plat à bûche rectangulaire, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste avec le cacao saupoudré. Chaque part peut être déposée sur une assiette à dessert avec quelques grains de café torréfié en décoration.

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