Décembre approche à grands pas et, dans les cuisines de nos rédactions gourmandes, une question revient chaque année : que mettre au menu du réveillon ? La bûche myrtille et chocolat au lait s’impose cette saison comme une valeur sûre, entre la gourmandise réconfortante du chocolat au lait et la fraîcheur acidulée de la myrtille. Une association qui séduit les becs sucrés les plus exigeants, et que nous allons décortiquer ensemble, étape par étape.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries de fête.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du chocolat, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables, cette bûche est destinée aux moments festifs. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
907 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 92.7 g —
Lip. 51.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse, comme une mousse aérienne. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone). Étaler la pâte sur le tapis silicone et enfourner 10 minutes à 180°C.
2. Préparation de la mousse au chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (technique de cuisson douce à la vapeur d’une casserole d’eau chaude). Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, puis l’incorporer au chocolat fondu. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple et l’incorporer délicatement au mélange chocolaté.
3. Préparation de l’insert myrtille
Faire compoter les myrtilles surgelées avec un peu de sucre glace dans une casserole jusqu’à obtenir une texture épaisse. Laisser refroidir puis couler dans un moule à insert, filmer et placer au congélateur au moins 2 heures.
4. Montage de la bûche
Démouler le biscuit refroidi et le déposer sur le tapis silicone. Étaler une couche de mousse au chocolat au lait, déposer l’insert myrtille congelé au centre, puis recouvrir du reste de mousse. Rouler délicatement la bûche à l’aide du tapis silicone pour lui donner sa forme caractéristique.
5. Repos et finition
Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Décorer selon vos envies avec des copeaux de chocolat, des myrtilles fraîches ou une touche de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse au chocolat bien aérienne et stable, veillez à ce que le chocolat fondu ne soit ni trop chaud ni trop froid lorsque vous l’incorporez à la chantilly : une température autour de 35°C est idéale pour éviter que le mélange ne retombe.
Accord boisson
Cette bûche gourmande s’accorde à merveille avec un vin de glace ou un moelleux type Coteaux du Layon, dont la douceur fruitée fait écho à l’acidité de la myrtille sans écraser la rondeur du chocolat au lait.
L’info en plus
La bûche de Noël tire ses origines d’une tradition païenne consistant à brûler une vraie bûche de bois dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Devenue pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée à l’infini, mêlant fruits, chocolats et textures pour surprendre chaque année les tables de fête.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la bûche
Pour sublimer cette création, misez sur un plat à bûche rectangulaire, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du chocolat et des myrtilles. Une découpe nette à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau tiède permettra des parts régulières et impeccables, à disposer sur des assiettes à dessert avec quelques myrtilles fraîches en décor.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Royal Classic Plat à gâteau rectangulaire, Plat de Service rectangulaire avec Motif en Relief, Porcelaine Premium, 40 x 16 cm, BlancToy’s Delight Royal Classic : le plat de service décoratif est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête agréable : le plat à gâteaux est orné de motifs de Noël en relief et en porcelaine, tels que des feuilles de houx et des éléments d’inspiration forestière Qualité supérieure : la porcelaine est conçue pour durer et adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondes Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)68,97 € -
Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)60,98 €
