Dans la rubrique desserts qui font l’actualité des tables d’été, ce duo joue la carte de la douceur et de la précision: des cerises au rooibos, infusées comme un reportage au long cours, et un sorbet au fromage blanc, plus léger qu’une glace classique. Le rooibos, sans caféine, apporte une note ronde et miellée, pendant que le fromage blanc donne une fraîcheur nette. Le résultat: un dessert simple à exécuter, mais très soigné si l’on respecte le froid et le temps.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique avec environ 103 kcal pour 100 g, caractérisé par une teneur élevée en sucres naturels et ajoutés provenant des cerises, du miel et du lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage blanc, qui fournit environ 4 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un dessert plus nourrissant qu'une simple glace.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 10 g pour 100 g, provenant principalement du fromage blanc et du lait concentré, ce qui reste acceptable pour un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres, idéalement en fin de repas équilibré.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 75.1 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de rooibos
Verse l’eau dans une petite casserole et chauffe jusqu’à frémissement, autour de 90 °C. Si tu as un thermomètre, c’est parfait. Sinon, retiens ceci: quand de petites bulles apparaissent sur les bords, on y est. Coupe le feu, plonge les sachets de rooibos et laisse infuser 8 minutes. Infuser signifie: laisser un ingrédient tremper pour donner son goût au liquide, sans le faire bouillir.
2. Faire un sirop léger et parfumé
Retire les sachets en les pressant doucement avec une cuillère pour récupérer les arômes. Ajoute le sucre et le miel, puis remets sur feu doux 2 à 3 minutes, juste pour dissoudre. Ajoute le jus de citron. Dissoudre veut dire: faire disparaître les grains de sucre dans le liquide, jusqu’à ce que ce soit lisse.
3. Parfumer les cerises au rooibos
Égoutte les cerises au sirop et mets-les dans un saladier. Verse le sirop de rooibos chaud dessus. Laisse refroidir, puis couvre et place au réfrigérateur au moins 2 heures. C’est le temps qui fait le travail, comme une enquête: plus on laisse reposer, plus le goût devient clair.
4. Préparer la base du sorbet au fromage blanc
Dans un grand bol, mélange le fromage blanc longue conservation, le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Homogène signifie: sans grumeaux, avec une texture identique partout.
5. Turbiner pour obtenir un sorbet
Place la préparation au froid 30 minutes si possible, puis verse-la dans la sorbetière et laisse turbiner 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner veut dire: faire tourner et refroidir en même temps, pour emprisonner de l’air et éviter un bloc de glace.
6. Maturer au congélateur
Transvase le sorbet dans une boîte et mets au congélateur 1 heure pour qu’il se raffermisse. Pendant ce temps, garde les cerises au rooibos bien froides.
7. Dresser comme au restaurant
Répartis les cerises et un peu de leur sirop au rooibos dans 4 coupes. Ajoute une belle quenelle de sorbet au fromage blanc. Quenelle signifie: une forme ovale faite avec une ou deux cuillères, pour un service net et élégant.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus lisse, mets ton bol et ta cuillère à glace au congélateur 15 minutes avant de servir. Le froid évite que le sorbet fonde trop vite et te laisse le temps de faire de jolies quenelles, calmement.
Thé glacé au rooibos citron
Prépare un rooibos bien infusé, sucre très légèrement, puis refroidis-le. Serre-le avec des glaçons. Le rappel aromatique du rooibos fait un accord propre et cohérent, sans voler la vedette aux cerises.
L’info en plus
Le rooibos vient d’Afrique du sud et se distingue des thés classiques: il ne contient pas de théine. Son goût naturellement doux supporte très bien les fruits rouges et les sirops, ce qui en fait un allié fiable pour les desserts froids.
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre bien froides pour mettre en valeur la couleur rubis des cerises. Verse d’abord les fruits, puis un filet de sirop au rooibos, et termine par une quenelle de sorbet. Utilise une cuillère à dessert longue pour attraper à la fois le sorbet et le sirop au fond, comme un petit mélange à chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.14,59 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.15,99 €
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 €
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triangle Cuillère à Quenelle Professionnelle - Manche LongForme quenelle parfaite : Le bol ovale en inox poli brossé épouse la forme idéale pour réaliser des quenelles régulières de glace, mousse ou purée Prise en main assurée : Le long manche ergonomique en matière antidérapante offre un contrôle précis pour un dressage professionnel à chaque utilisation Qualité forgée à Solingen : Fabriquée en Allemagne par Triangle depuis 1946, cette cuillère à quenelle allie robustesse, précision et finition soignée Rangement facile : L'anneau de suspension intégré en bout de manche permet d'accrocher la cuillère pour un rangement pratique et un accès rapide Polyvalence en cuisine : Idéale pour la glace, les mousses, les farces et toute préparation nécessitant un dressage soigné, en cuisine pro ou à domicile16,00 € -
triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 €
