Dans la rubrique desserts qui font l’actualité des tables d’été, ce duo joue la carte de la douceur et de la précision: des cerises au rooibos, infusées comme un reportage au long cours, et un sorbet au fromage blanc, plus léger qu’une glace classique. Le rooibos, sans caféine, apporte une note ronde et miellée, pendant que le fromage blanc donne une fraîcheur nette. Le résultat: un dessert simple à exécuter, mais très soigné si l’on respecte le froid et le temps.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique avec environ 103 kcal pour 100 g, caractérisé par une teneur élevée en sucres naturels et ajoutés provenant des cerises, du miel et du lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage blanc, qui fournit environ 4 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un dessert plus nourrissant qu'une simple glace.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 10 g pour 100 g, provenant principalement du fromage blanc et du lait concentré, ce qui reste acceptable pour un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres, idéalement en fin de repas équilibré.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 18.3 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 75.1 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de rooibos
Verse l’eau dans une petite casserole et chauffe jusqu’à frémissement, autour de 90 °C. Si tu as un thermomètre, c’est parfait. Sinon, retiens ceci: quand de petites bulles apparaissent sur les bords, on y est. Coupe le feu, plonge les sachets de rooibos et laisse infuser 8 minutes. Infuser signifie: laisser un ingrédient tremper pour donner son goût au liquide, sans le faire bouillir.
2. Faire un sirop léger et parfumé
Retire les sachets en les pressant doucement avec une cuillère pour récupérer les arômes. Ajoute le sucre et le miel, puis remets sur feu doux 2 à 3 minutes, juste pour dissoudre. Ajoute le jus de citron. Dissoudre veut dire: faire disparaître les grains de sucre dans le liquide, jusqu’à ce que ce soit lisse.
3. Parfumer les cerises au rooibos
Égoutte les cerises au sirop et mets-les dans un saladier. Verse le sirop de rooibos chaud dessus. Laisse refroidir, puis couvre et place au réfrigérateur au moins 2 heures. C’est le temps qui fait le travail, comme une enquête: plus on laisse reposer, plus le goût devient clair.
4. Préparer la base du sorbet au fromage blanc
Dans un grand bol, mélange le fromage blanc longue conservation, le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Homogène signifie: sans grumeaux, avec une texture identique partout.
5. Turbiner pour obtenir un sorbet
Place la préparation au froid 30 minutes si possible, puis verse-la dans la sorbetière et laisse turbiner 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner veut dire: faire tourner et refroidir en même temps, pour emprisonner de l’air et éviter un bloc de glace.
6. Maturer au congélateur
Transvase le sorbet dans une boîte et mets au congélateur 1 heure pour qu’il se raffermisse. Pendant ce temps, garde les cerises au rooibos bien froides.
7. Dresser comme au restaurant
Répartis les cerises et un peu de leur sirop au rooibos dans 4 coupes. Ajoute une belle quenelle de sorbet au fromage blanc. Quenelle signifie: une forme ovale faite avec une ou deux cuillères, pour un service net et élégant.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus lisse, mets ton bol et ta cuillère à glace au congélateur 15 minutes avant de servir. Le froid évite que le sorbet fonde trop vite et te laisse le temps de faire de jolies quenelles, calmement.
Thé glacé au rooibos citron
Prépare un rooibos bien infusé, sucre très légèrement, puis refroidis-le. Serre-le avec des glaçons. Le rappel aromatique du rooibos fait un accord propre et cohérent, sans voler la vedette aux cerises.
L’info en plus
Le rooibos vient d’Afrique du sud et se distingue des thés classiques: il ne contient pas de théine. Son goût naturellement doux supporte très bien les fruits rouges et les sirops, ce qui en fait un allié fiable pour les desserts froids.
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre bien froides pour mettre en valeur la couleur rubis des cerises. Verse d’abord les fruits, puis un filet de sirop au rooibos, et termine par une quenelle de sorbet. Utilise une cuillère à dessert longue pour attraper à la fois le sorbet et le sirop au fond, comme un petit mélange à chaque bouchée.
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