Dans les cuisines familiales, la charlotte aux fraises fait figure de valeur sûre: un dessert spectaculaire, sans four, et pourtant très simple quand on suit le bon rythme. Ici, on mise sur des ingrédients faciles à commander, avec des fraises lyophilisées pour retrouver le parfum du fruit sans produit frais. Promis, tu vas réussir: on avance doucement, comme un grand chef qui te tient la main.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, caractéristique d'une charlotte classique.
Protéines : Apport protéique modéré (3 g pour 100 g), principalement issu des biscuits et du mascarpone.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 06 g pour 100 g), typique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
836 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 94 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop d’imbibage
Mélange l’eau et le sirop de fraise dans un bol. On appelle ça un sirop d’imbibage: un liquide sucré qui aide les biscuits à devenir moelleux sans se casser. Pose le bol près de toi, comme un petit poste de travail.
2. Réhydrater une partie des fraises
Mets la moitié des fraises lyophilisées dans un petit bol et ajoute 2 cuillères à soupe du sirop d’imbibage. Attends 5 minutes. Les fraises vont se réveiller doucement et redevenir souples, c’est magique à observer.
3. Mettre la gélatine en place
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un gélifiant: elle aide la crème à se tenir, pour que la charlotte se découpe proprement.
4. Monter la crème
Verse la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier et fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. La chantilly est une crème montée: elle doit faire des vagues et tenir un peu sur le fouet, sans devenir granuleuse.
5. Faire la crème charlotte
Dans un autre saladier, détends le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis ajoute la confiture de fraise. Fais fondre la gélatine essorée: chauffe 2 cuillères à soupe d’eau au micro-ondes 10 secondes, puis mélange la gélatine dedans jusqu’à dissolution. Verse ce mélange dans la crème au mascarpone en remuant vite. Termine en incorporant la chantilly délicatement. Incorporer veut dire mélanger doucement, avec une spatule, pour garder l’air et donc la légèreté.
6. Habiller le moule avec les biscuits
Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop, une seconde par face, pas plus. Tapisse le fond du moule, puis place des biscuits debout tout autour. Si un biscuit casse, ce n’est pas grave: à l’intérieur, personne ne le verra.
7. Monter la charlotte
Verse une couche de crème, ajoute un peu de fraises réhydratées, puis recommence: crème, fraises, crème. Garde un peu de crème pour lisser le dessus. Termine par une couche de biscuits imbibés pour faire un “couvercle”.
8. Repos au froid et finition
Filme et mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Au moment de servir, démoule. Décore avec le reste de fraises lyophilisées, en les pressant très légèrement sur la crème pour qu’elles adhèrent.
Mon astuce de chef
Pour un goût de fraise plus intense sans fruit frais, mixe 1 cuillère à soupe de fraises lyophilisées en poudre et saupoudre-la entre deux couches de crème. Cette poudre agit comme un “amplificateur” naturel: elle parfume fort et colore joliment.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir. La vanille fait écho à la crème, et le côté frais nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
La charlotte est un dessert né pour être pratique et élégant: des biscuits, une crème, et un temps de repos qui fait tout le travail. Dans cette version, la fraise lyophilisée permet de conserver l’esprit du dessert, avec un parfum stable et une texture crousti-fondante.
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Astuces de présentation
Sers la charlotte bien froide, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la tranche sera nette comme chez le pâtissier. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose. Pour une touche “presse gourmande”, ajoute un léger nuage de sucre glace au dernier moment, puis dispose quelques éclats de fraises lyophilisées en couronne.
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