Dans les cuisines de rue madrilènes comme dans les foyers français, le churro fait figure de star incontestée du goûter gourmand. Ce beignet allongé, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, séduit petits et grands en quelques minutes seulement. Aujourd’hui, votre chef vous dévoile une méthode simple et rapide pour réussir cette spécialité espagnole sans complication, directement dans votre cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les churros sont un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise de fête foraine ou d'occasion.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, autour de 0, 15 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
600 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 15.7 g —
Lip. 59.5 g
Par portion (4 parts)
2451 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 64.1 g —
Lip. 243.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 600 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.5 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition douce jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule homogène, c’est ce qu’on appelle une pâte à choux (pâte cuite qui gonfle à la friture ou à la cuisson).
2. Incorporer les œufs
Laissez tiédir la pâte quelques minutes, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple, ni trop liquide ni trop ferme.
3. Façonner les churros
Remplissez votre poche à douille cannelée avec la pâte. Formez des bâtonnets de dix centimètres environ directement au-dessus de l’huile chaude, en coupant la pâte avec des ciseaux propres.
4. Faire frire
Chauffez l’huile à 180 degrés, vérifiée idéalement avec un thermomètre de cuisson. Plongez les churros par petites quantités et laissez-les dorer deux à trois minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Égoutter et sucrer
Retirez les churros avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Roulez-les ensuite dans un mélange de sucre et de cannelle tant qu’ils sont encore tièdes pour que le sucre adhère bien.
Mon astuce de chef
Ne surchargez jamais la friteuse ou la casserole d’huile : trop de churros en même temps font chuter la température et donnent des beignets mous plutôt que croustillants. Mieux vaut frire en plusieurs petites fournées.
Le chocolat chaud espagnol
Rien n’accompagne mieux les churros qu’un chocolat chaud épais à l’espagnole, presque comme une crème. Sa texture onctueuse et son goût intense subliment le croustillant du beignet à chaque bouchée.
L’info en plus
Le churro tire son origine des bergers espagnols qui façonnaient cette pâte simple à cuire sur le feu lors de leurs déplacements. Aujourd’hui symbole des fêtes foraines et des petits déjeuners espagnols, il s’est exporté dans le monde entier, y compris en Amérique latine où il se déguste fourré de chocolat ou de confiture de lait.
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Comment présenter vos churros
Disposez les churros tièdes debout dans un cornet en papier ou sur une assiette à dessert, accompagnés d’un petit bol à trempette rempli de chocolat chaud ou de confiture de lait. Un verre à shooter garni de sauce chocolat individuelle apporte aussi une touche conviviale et originale pour un moment gourmand entre amis.
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