Au cœur de l’hiver, la Saint-Valentin est une occasion rêvée pour réchauffer les cœurs. Et quoi de mieux que le chocolat pour cela ? Voici une recette facile et gourmande pour réaliser de délicieuses coques en chocolat, à remplir selon vos envies !
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 55°C (température de fonte, c’est-à-dire la température à laquelle le chocolat devient liquide).
Étape 2
Laissez ensuite le chocolat refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 27-28°C (température d’ensemencement, nécessaire pour obtenir un bon équilibre entre les différents types de cristaux présents dans le chocolat).
Étape 3
Remontez sa température à 31-32°C en le rechauffant doucement (température de travail). C’est cette variation de température qui assurera la brillance et le croquant de vos coques en chocolat.
Étape 4
Incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans le chocolat et mélangez bien.
Étape 5
Versez le chocolat dans les demi-sphères du moule en silicone. Veillez à bien répartir sur toute la surface pour former une coque uniforme.
Étape 6
Placez ensuite votre moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que le chocolat durcisse.
Étape 7
Une fois les coques prêtes, vous pouvez les remplir selon vos envies : ganache, fruits frais, crème…
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile des coques en chocolat, n’hésitez pas à placer votre moule au congélateur une dizaine de minutes avant de démouler.
Une boisson idéale avec nos coques en chocolat
Un bon café expresso ou un thé noir seront parfaits pour accompagner ces délices chocolatés
L’info en plus
Le moulage du chocolat est une technique utilisée depuis longtemps par les confiseurs pour réaliser toutes sortes de formes. Ici, nous utilisons un moule en silicone avec des cavités en forme de demi-sphères. Le truc est d’avoir un bon contrôle sur la température du chocolat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lot de 2 grands moules à chocolat chaud, 6 demi-sphères en silicone pour faire du chocolat, des gâteaux, de la gelée, des souris en forme de dômeFabriqué en silicone de qualité alimentaire, 2 pièces. Va au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle, la plage de température est de -40 à 220 ℃. Antiadhésif et flexible, il est facile de démouler le chocolat des moules. Le moule peut être utilisé pour faire de la mousse en forme de dôme, de la bombe au chocolat, du gâteau à la crème glacée, du savon artisanal, etc. Taille du moule : 29,5 x 17,5 x 3,5 cm et le diamètre de chaque cavité est de 6,5 cm.13,99 €
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Jsdoin Thermometre Cuisine, LCD Longue Termometre Cuison, Thermometre Barbecue, Alimentaire Thermomètre Digital pour Patisserie BBQ Lait à Viande CulinaireMatériau de qualité supérieure : la sonde du thermomètre à viande est fabriquée en acier inoxydable 304 et protégée par une coque en ABS, propre et hygiénique. Clair et précis : l'écran LCD affiche clairement la température et est facile à lire. La plage de mesure de température est de -50°C (-58°F) à 300°C (572°F). Facile à utiliser : allumez simplement le thermomètre, placez la sonde dans l'aliment ou le liquide dont vous avez besoin pour mesurer la température et attendez 3 à 5 secondes pour obtenir le résultat de la température. (Lorsque la sonde quitte l'objet de mesure, la température changera, à ce moment, vous pouvez appuyer sur le bouton "HOLD", de sorte que la température puisse être verrouillée à la température de l'objet de mesure) La sonde est assez longue : la sonde du thermomètre de cuisine mesure 5,7 pouces de long, vous pouvez donc mesurer les aliments et les liquides sans vous brûler les mains. Notre service : si vous avez des questions sur notre produit ou notre boutique, veuillez nous envoyer un e-mail, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.4,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €8,95 €-19%
Comment présenter nos coques en chocolat ?
Disposez vos coques en chocolat sur une belle assiette blanche, cela mettra en valeur leur couleur et leur brillance. Vous pouvez également les disposer dans une jolie boîte pour offrir !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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METRO Professional Assiette Plate Macario, Grès, 26 x 26 cm, Carrée, Blanche, 6 PiècesAssiette carrée élégante en faïence conçue pour un usage quotidien avec un design sobre et moderne. Dimensions généreuses de 26 x 26 cm, idéales pour présenter vos plats avec raffinement. Compatible lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après chaque repas. Conditionnée par lot de 6 pièces, parfaite pour un usage domestique ou professionnel. Livrée par lot de 6 piè Empilable pour un gain de place, pratique pour optimiser le rangement en cuisine.33,90 €
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Lindt - Boîte CHAMPS-ÉLYSÉES Lait - Assortiment de Chocolats au Lait - Pralinés, Croustillants et Onctueux - Idéal pour Noël, 482gCÉLÉBREZ NOËL : Au pied du sapin ou bien à partager, découvrez la Boîte Lindt CHAMPS-ÉLYSÉES Lait 482g, une sélection de fins chocolats dans le plus féérique des coffrets, qui ravira vos papilles GOURMANDISE GARANTIE : Assortiment de 44 bouchées au Chocolat au Lait avec une variété de 9 recettes gourmandes L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion du chocolat se retranscrit à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat. Fabriqué en France pour une qualité inégalable LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe Sucre, beurre de cacao, LACTOSE, poudre de LAIT, praliné NOISETTES (NOISETTES, sucre) 9%, matières grasses végétales (palme, coprah), pâte de cacao, beurre LAITIER concentré, NOISETTES 2,2%, praliné AMANDES (AMANDES, sucre) 1,3%, poudre de LAIT écrémé, AMANDES 0,9%, sucre inverti, sirop de glucose, émulsifiant (lécithine de SOJA), meringue LACTÉE (sucre, amidon de BLÉ, protéines de LAIT, vanilline) 0,4%, éclats de cacao, stabilisant (sorbitol), éclats de gaufrettes (farines de BLÉ et de riz, sucre, poudre à lever (carbonate de sodium), sel, arôme naturel de vanille) 0,2%, extrait de malt d'ORGE, arômes, sel, arôme naturel, conservateur (acide sorbique). Peut contenir de l'ŒUF, et d'autres FRUITS À COQUE.18,49 €13,89 €-25%
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Lindt - Boîte PRESTIGE SÉLECTION Assorti- Assortiment de Chocolats au Lait, Noirs et Blancs - Idéal pour Noël, 345gCÉLÉBREZ NOËL : Savourez la magie de Noël en partageant cet assortiment de chocolats Lindt PRESTIGE SÉLECTION 345g, avec ceux qui vous sont chers GOURMANDISE GARANTIE : Assortiment de 34 bouchées au Chocolat au Lait, Noir et Blanc avec une variété de 7 recettes gourmandes L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion du chocolat se retranscrit à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat. Fabriqué en France pour une qualité inégalable LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe Sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, LACTOSE, praliné NOISETTES (NOISETTES, sucre) 8%, poudre de LAIT, matière grasse végétale (palme), praliné AMANDES (AMANDES, sucre) 4,3%, beurre LAITIER concentré, NOISETTES 2,3%, AMANDES 1,4%, sucre inverti, sirop de glucose, cacao maigre, poudre de LAIT écrémé, éclats de cacao, stabilisant (sorbitol), émulsifiant (lécithine de SOJA), éclats de gaufrettes (farines de BLÉ et de riz, sucre, poudre à lever (carbonate de sodium), sel, arôme naturel de vanille) 0,3%, extrait de malt d'ORGE, arômes naturels, arômes, sel, conservateur (acide sorbique). Peut contenir de l'OEUF et d'autres FRUITS À COQUE.18,69 €12,34 €-34%





