Recette de coque en chocolat pour la Saint-Valentin : gourmandise assurée

Recette de coque en chocolat pour la Saint-Valentin : gourmandise assurée

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Au cœur de l’hiver, la Saint-Valentin est une occasion rêvée pour réchauffer les cœurs. Et quoi de mieux que le chocolat pour cela ? Voici une recette facile et gourmande pour réaliser de délicieuses coques en chocolat, à remplir selon vos envies !

30 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 55°C (température de fonte, c’est-à-dire la température à laquelle le chocolat devient liquide).

Étape 2

Laissez ensuite le chocolat refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 27-28°C (température d’ensemencement, nécessaire pour obtenir un bon équilibre entre les différents types de cristaux présents dans le chocolat).

Étape 3

Remontez sa température à 31-32°C en le rechauffant doucement (température de travail). C’est cette variation de température qui assurera la brillance et le croquant de vos coques en chocolat.

Étape 4

Incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans le chocolat et mélangez bien.

Étape 5

Versez le chocolat dans les demi-sphères du moule en silicone. Veillez à bien répartir sur toute la surface pour former une coque uniforme.

Étape 6

Placez ensuite votre moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que le chocolat durcisse.

Étape 7

Une fois les coques prêtes, vous pouvez les remplir selon vos envies : ganache, fruits frais, crème…

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile des coques en chocolat, n’hésitez pas à placer votre moule au congélateur une dizaine de minutes avant de démouler.

Une boisson idéale avec nos coques en chocolat

Un bon café expresso ou un thé noir seront parfaits pour accompagner ces délices chocolatés

L’info en plus

Le moulage du chocolat est une technique utilisée depuis longtemps par les confiseurs pour réaliser toutes sortes de formes. Ici, nous utilisons un moule en silicone avec des cavités en forme de demi-sphères. Le truc est d’avoir un bon contrôle sur la température du chocolat.

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Comment présenter nos coques en chocolat ?

Disposez vos coques en chocolat sur une belle assiette blanche, cela mettra en valeur leur couleur et leur brillance. Vous pouvez également les disposer dans une jolie boîte pour offrir !

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