Recette de coque en chocolat pour la Saint-Valentin : gourmandise assurée

Recette de coque en chocolat pour la Saint-Valentin : gourmandise assurée

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pâtisserie - Promotion standard

Au cœur de l’hiver, la Saint-Valentin est une occasion rêvée pour réchauffer les cœurs. Et quoi de mieux que le chocolat pour cela ? Voici une recette facile et gourmande pour réaliser de délicieuses coques en chocolat, à remplir selon vos envies !

30 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre une température de 55°C (température de fonte, c’est-à-dire la température à laquelle le chocolat devient liquide).

Étape 2

Laissez ensuite le chocolat refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 27-28°C (température d’ensemencement, nécessaire pour obtenir un bon équilibre entre les différents types de cristaux présents dans le chocolat).

Étape 3

Remontez sa température à 31-32°C en le rechauffant doucement (température de travail). C’est cette variation de température qui assurera la brillance et le croquant de vos coques en chocolat.

Étape 4

Incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans le chocolat et mélangez bien.

Étape 5

Versez le chocolat dans les demi-sphères du moule en silicone. Veillez à bien répartir sur toute la surface pour former une coque uniforme.

Étape 6

Placez ensuite votre moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que le chocolat durcisse.

Étape 7

Une fois les coques prêtes, vous pouvez les remplir selon vos envies : ganache, fruits frais, crème…

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile des coques en chocolat, n’hésitez pas à placer votre moule au congélateur une dizaine de minutes avant de démouler.

Une boisson idéale avec nos coques en chocolat

Un bon café expresso ou un thé noir seront parfaits pour accompagner ces délices chocolatés

L’info en plus

Le moulage du chocolat est une technique utilisée depuis longtemps par les confiseurs pour réaliser toutes sortes de formes. Ici, nous utilisons un moule en silicone avec des cavités en forme de demi-sphères. Le truc est d’avoir un bon contrôle sur la température du chocolat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter nos coques en chocolat ?

Disposez vos coques en chocolat sur une belle assiette blanche, cela mettra en valeur leur couleur et leur brillance. Vous pouvez également les disposer dans une jolie boîte pour offrir !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cosy & Trendy Assiette de présentation Oeufs en porcelaine, D 26 Cm, Blanche
    Assiette de présentation de la marque Cosy & Trendy Assiette fabriqué en porcelaine résistant au lave vaisselle Diamètre 26 Cm, 21 compartiments à oeufs Collection Gourmet
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
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  • Boite à Chocolat Alpes - Derrière la porte
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