Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles de nos grands-mères, la crème au chocolat maison reste une valeur sûre. Ce dessert emblématique de la gastronomie française traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’une texture parfaite, onctueuse et gourmande, digne des meilleures tables.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise pâtissière traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, provenant essentiellement du lait et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 42.7 g —
Lip. 39 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par casser le chocolat noir en petits morceaux et réservez-le dans un grand bol. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, nous n’utiliserons que les jaunes pour cette recette, ils apportent onctuosité et richesse.
2. Faire chauffer le lait et la crème
Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur du liquide. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans faire bouillir.
3. Blanchir les jaunes
Dans un autre bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi c’est-à-dire plus clair et légèrement mousseux. Cette étape est essentielle pour une texture bien lisse.
4. Réaliser la crème anglaise
Versez le lait chaud petit à petit sur les jaunes blanchis, tout en fouettant sans arrêt. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère.
5. Incorporer le chocolat
Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez délicatement avec le fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et parfaitement homogène. Ajoutez la pincée de sel.
6. Répartir et laisser refroidir
Versez la crème au chocolat dans quatre ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir, le temps que la crème prenne une texture ferme mais fondante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre crème anglaise ne tourne ou n’attache, ne dépassez jamais 85 degrés lors de la cuisson : c’est la température idéale pour épaissir sans cuire les jaunes d’œufs. Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez simplement que la préparation nappe la cuillère sans bouillir.
Accord boisson
Cette crème au chocolat intense s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits noirs et de cacao viennent sublimer l’amertume du chocolat noir. Pour une version sans alcool, un café expresso serré fera également très bon ménage avec ce dessert gourmand.
L’info en plus
La crème au chocolat fait partie du patrimoine culinaire familial français depuis le XIXe siècle. Longtemps considérée comme un dessert du quotidien, elle a pourtant été revisitée par de grands chefs pâtissiers qui l’ont hissée au rang de classique intemporel, notamment en jouant sur la qualité du chocolat utilisé et les textures obtenues.
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Comment présenter la crème au chocolat
Pour une présentation soignée, servez la crème directement dans ses ramequins individuels en porcelaine blanche, qui mettent en valeur la couleur intense du chocolat. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus ou une touche de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille pour plus d’élégance. Un peu de fleur de sel apportera également du relief visuel et gustatif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité28,99 €
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