Dans les cuisines familiales, un dessert fait souvent l’unanimité: celui qui se prépare à l’avance, se découpe proprement et se grignote comme un petit reportage sucré sur les tropiques. Ces cubes coco vanille aux fruits exotiques misent sur des ingrédients secs et faciles à stocker, tout en gardant une promesse nette: une texture fondante, un parfum de vanille bien présent et des touches de mangue, d’ananas et de fruit de la passion, sans aucun produit frais. Tu vas voir, c’est précis, simple et très satisfaisant à réaliser, même si tu débutes.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, typique des préparations à base de coco et de fruits séchés sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 2, 4 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré sans base protéinée.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 09 g pour 100 g), largement acceptable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres (19, 7 g pour 100 g) et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 55 g —
Lip. 47.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 19.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et les fruits
Tapisse le fond du moule carré en silicone avec une fine pluie de noix de coco râpée. Coupe la mangue séchée et l’ananas séché en tout petits dés, comme des confettis. Plus c’est petit, plus les cubes se tiendront bien à la découpe.
2. Mélanger à froid
Dans une casserole, verse le lait de coco, la crème de coco, le sucre, l’extrait de vanille, le sel et l’agar-agar. Mélange au fouet pendant 30 secondes. L’agar-agar doit être bien dispersé, sinon il fera des petits grains. L’agar-agar est un gélifiant végétal c’est une poudre qui fige un liquide quand on le porte à ébullition.
3. Porter à ébullition pour activer l’agar-agar
Chauffe en remuant souvent et porte à franche ébullition. Laisse bouillir 1 minute en mélangeant, c’est la règle d’or pour que ça prenne. Si tu as un thermomètre, vise environ 100 °c: c’est un bon repère.
4. Parfumer et garnir
Hors du feu, ajoute la poudre de fruit de la passion et le zeste de citron vert déshydraté. Mélange. Verse ensuite les dés de fruits séchés et remue pour bien les répartir, comme si tu faisais flotter des petits trésors dans la crème.
5. Couler et lisser
Verse la préparation dans le moule. Lisse doucement avec une spatule coudée pour obtenir une surface bien plate. La spatule coudée est une spatule avec un angle qui aide à lisser sans mettre la main dans le dessert.
6. Laisser prendre puis découper
Laisse refroidir 20 minutes à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoule, puis découpe en 16 cubes réguliers. Pour des bords nets, essuie la lame entre les coupes.
7. Enrober pour la finition
Roule chaque cube dans un peu de noix de coco râpée. C’est le geste final qui donne le côté ‘cubes’ et évite qu’ils collent entre eux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de sirop d’agave en bouteille. Et si tu veux des cubes bien fermes pour un buffet, garde exactement 4 grammes d’agar-agar et respecte la minute d’ébullition: c’est ce détail qui fait la différence entre ‘ça se tient’ et ‘ça s’écrase’.
Thé noir vanille ou eau de coco en brique
Un thé noir vanille apporte une amertume douce qui équilibre la coco. Pour une option sans théine, une eau de coco en brique, bien fraîche, prolonge l’ambiance exotique et nettoie le palais entre deux cubes.
L’info en plus
Ces cubes s’inspirent des desserts gélifiés très populaires dans les cuisines tropicales, où la coco sert souvent de base crémeuse. Ici, l’agar-agar remplace la gélatine un gélifiant d’origine animale et permet d’obtenir une prise rapide, pratique et stable, idéale pour découper des portions nettes.
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,04 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
Astuces de présentation
Dispose les cubes en damier sur un plat de présentation gâteau, puis saupoudre très légèrement de poudre de fruit de la passion pour une touche ‘sable doré’. Pour un service plus chic, place 4 cubes par personne dans une petite assiette à dessert, avec une mini coupelle à côté remplie de noix de coco râpée pour tremper. Utilise une petite pince à mignardises pour que chacun se serve proprement, comme dans une vitrine de pâtisserie.
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Lot de 6 mini coupelles à trempette – Verre ou bambou – Petites coupelles pour ketchup, mayonnaise, sauces, trempettes, confiture, miel, beurre, snacks, noix, entrées et desserts – Petites coupellesLot de 6 petits bols polyvalents, parfaits pour les trempettes, les sauces, les collations, les noix, les desserts ou les spécialités turques comme le lokum. Choix des matériaux : verre ou bambou – Choisissez entre du verre transparent durable ou du bambou naturel élégant. Peu encombrant et pratique : taille compacte pour toute décoration de table, parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Design élégant : s'adapte aux styles modernes et classiques, assure une présentation décorative pour les invités. Facile d'entretien : le verre passe au lave-vaisselle, le bambou se nettoie facilement à la main.12,90 € -
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