Recette de cuisse de canard aux figues rôties et sauce au chocolat

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 2

Salez et poivrez les cuisses de canard.

Étape 3

Saisir: mettez-les dans une poêle chaude côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée puis retournez-les et faites colorer l’autre face.

Étape 4

Dégraisser: retirez une partie de la graisse rendue par les cuisses, sans tout ôter car elle sera utile pour la suite.

Étape 5

Mettez les cuisses de canard dans un plat allant au four, ajoutez l’ail en chemise et quelques branches de thym frais.

Étape 6

Rôtir: placez au four pour environ une heure en arrosant régulièrement avec le jus rendu par le canard.

Étape 7

Coupez les figues en deux et disposez-les autour du canard après 45 minutes de cuisson.

Étape 8

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau ou sur un bain-marie doux.

Étape 9

Déglacer: dans une autre casserole, versez le bouillon de volaille, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, salez légèrement, poivrez et portez à ébullition. Incorporez ensuite le chocolat fondu pour créer une sauce onctueuse.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez flamber les cuisses avec un peu d’alcool fort avant de les enfourner. Le choix peut se porter sur du cognac ou de l’armagnac qui apportent une richesse supplémentaire au plat.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Madiran ou un Pomerol qui saura faire écho à la puissance du chocolat tout en équilibrant la douceur des figues.