Recette de gianduja maison

Recette de gianduja maison

4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Dans les cuisines piémontaises, le gianduja occupe une place à part : cette pâte onctueuse mêlant noisettes torréfiées et chocolat fait figure de trésor national italien. Aujourd’hui, direction votre plan de travail pour reproduire ce classique transalpin sans matériel professionnel ni ingrédients introuvables. Une recette accessible, gourmande, qui impressionnera vos invités à moindre effort.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très sucré Plat énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Ce gianduja est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâte chocolatée de luxe.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (8, 6 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte de noisettes et le chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), la pincée de fleur de sel n'influençant que marginalement le profil salé.

À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
556 kcal
Prot. 8.6 g — Gluc. 43.6 g — Lip. 39.4 g
Par portion (4 parts)
709 kcal
Prot. 11 g — Gluc. 55.6 g — Lip. 50.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 556 kcal
Lipides
Matières grasses 39.4 g
dont acides gras saturés 11.4 g
Glucides
Glucides totaux 43.6 g
dont sucres 35.3 g
Autres
Protéines 8.6 g
Fibres 3.8 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Fondre le chocolat

Faites fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes. Remuez régulièrement pour éviter que le chocolat n’attache et ne brûle au fond du récipient.

2. Mélanger les ingrédients gourmands

Incorporez la pâte de noisettes, le sucre glace et l’huile de noisette au chocolat fondu. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans aucun grumeau.

3. Affiner la texture

Passez un coup de mixeur plongeant dans votre préparation pendant une minute environ. Cette étape, souvent négligée, permet d’obtenir un gianduja parfaitement homogène et soyeux en bouche, comme chez le pâtissier.

4. Ajouter la touche finale

Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez une dernière fois. Ce petit détail relève subtilement le goût sucré du chocolat et sublime la noisette, sans que le sel ne se fasse trop sentir.

5. Couler et refroidir

Versez la préparation dans des moules en silicone ou dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que le gianduja durcisse correctement.

6. Démouler et déguster

Démoulez délicatement votre gianduja maison une fois bien froid et ferme. Coupez en petits carrés ou en tablettes selon votre envie, et conservez au frais dans une boîte hermétique.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour un gianduja encore plus authentique, torréfiez vous-même vos noisettes entières à la poêle pendant 5 minutes avant de les mixer finement : la chaleur révèle les arômes et donne un résultat bien plus parfumé qu’avec une pâte industrielle.

Accord gourmand

Ce gianduja intense s’accorde merveilleusement avec un café expresso serré ou un vin doux naturel comme un vin de noix. Les amateurs de contraste apprécieront également un thé noir légèrement fumé qui vient équilibrer la richesse du chocolat et de la noisette.

L’info en plus

Le gianduja tire son nom d’un personnage de carnaval turinois du XIXe siècle. Cette spécialité serait née d’une astuce ingénieuse des chocolatiers piémontais qui, pendant le blocus napoléonien limitant l’importation de cacao, ont eu l’idée d’allonger leur chocolat avec des noisettes locales du Piémont, abondantes et bon marché à l’époque.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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    MIXEZ LES INGRÉDIENTS LES PLUS DURS SANS EFFORT : Mixeur plongeant électrique doté d’un moteur de 1000W pour préparer soupes, smoothies et purées bébé en quelques secondes, même avec des ingrédients difficiles, tout en gagnant du temps au quotidien DES RÉSULTATS PLUS HOMOGÈNES : Le système PowerBell Plus avec une lame supplémentaire augmente la surface de coupe pour traiter plus d'ingrédients par rotation, vous aidant à mélanger les aliments durs et les gros morceaux en textures plus homogènes UN CONTRÔLE PRÉCIS DU BOUT DES DOIGTS : Les 21 vitesses avec commande à une main et fonction Turbo permettent d’ajuster facilement la puissance, du mélange délicat au mixage intensif selon chaque recette CONÇU POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Le système EasyClick permet de changer d’accessoire en quelques secondes, tandis que la poignée ergonomique soft-grip assure confort, stabilité et contrôle optimal, même lors d’une utilisation prolongée MIXEUR PLONGEANT POLYVALENT : Comprend un hachoir idéal pour les herbes et les noix, un fouet en acier inoxydable pour vos crèmes et oeufs et un verre doseur de 600 mL sans BPA, idéal pour mixer, fouetter et hacher avec un seul appareil
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Comment présenter votre gianduja maison

Disposez vos carrés de gianduja sur un plat à fromage en marbre ou en ardoise, qui apporte une touche élégante et contrastée avec la couleur brune du chocolat. Pour une présentation à l’italienne, accompagnez-les de quelques noisettes entières torréfiées et servez avec des petites pinces à chocolat qui évitent de salir les doigts de vos convives.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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