Qui n’aime pas un délicieux gâteau au chocolat orné d’un glaçage brillant qui invite à la gourmandise ? Il attire tous les regards et surtout, il promet une explosion de saveurs chocolatées. Aujourd’hui, je vous emmène dans l’univers envoûtant des desserts pour concocter un glaçage au chocolat qui épatera vos convives et apportera une touche finale élégante à vos créations pâtissières. Retrouvez la bonté du chocolat fondant alliée à un effet miroir tout simple à réaliser. Alors, enfilez votre toque, nous allons patisser !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 103°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux au mélange sucre-eau. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Étape 4
Incorporez la crème liquide en mélangeant bien, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Étape 5
Utilisez un mixeur plongeant pour lisser le glaçage tout en évitant la formation de bulles d’air.
Étape 6
Laissez refroidir jusqu’à 35°C avant de napper votre gâteau pour obtenir un effet miroir parfait.
Mon astuce de chef
Si votre glaçage présente des bulles, n’hésitez pas à le passer à travers une passoire fine. Cela garantira une surface parfaitement lisse et brillante !
Boisson conseillée
Un verre de lait bien frais est le compagnon idéal de ce dessert chocolaté. Vous pouvez aussi opter pour un café légèrement corsé qui intensifiera les saveurs du chocolat.
L’info en plus
Ce glaçage brillant, ou glacis miroir, est un classique des pâtisseries françaises. Il habille généralement des entremets sophistiqués et peut être décliné en différentes couleurs et saveurs selon vos envies. Cette technique a été développée pour magnifier les desserts en offrant un rendu visuellement captivant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez votre gâteau avec le glaçage sur un plat de présentation à gâteaux. Utilisez une lame de couteau fine et trempée dans l’eau chaude pour découper des parts nettes et précises. De jolies assiettes à dessert en porcelaine blanche mettront en valeur le contraste du glaçage sombre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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