Recette de glace à la vanille en robe de chocolat noir – Gourmandise irrésistible

Recette de glace à la vanille en robe de chocolat noir – Gourmandise irrésistible

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Soldes pâtisserie

Plongez dans un monde de saveurs avec notre glace à la vanille en robe de chocolat noir, une gourmandise qui éveillera vos papilles et ajoutera une touche d’élégance à vos fins de repas.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
20 centilitres de crème fraîche liquide
60 centilitres de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
70 grammes de sucre en poudre
200 grammes de chocolat noir de couverture

Ustensiles

sorbetière
bol résistant à la chaleur
casserole
spatule
film plastique

Préparation

Étape 1

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. (Cela signifie ouvrir la gousse sur sa longueur pour récupérer les petites graines noires parfumées à l’intérieur. )

Étape 2

Mettez le lait, la crème et les graines de vanille (ainsi que la gousse) dans une casserole et portez doucement à ébullition.

Étape 3

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Verser progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en remuant constamment. (Cette étape s’appelle ‘tempering’, elle permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop vite et forment des grumeaux. )

Étape 5

Reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule.

Étape 6

Laissez refroidir complètement, puis retirez la gousse de vanille avant de turbiner dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

Étape 7

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou délicatement au micro-ondes.

Étape 8

Lorsque la glace est prête, formez des boules et placez-les sur un plateau recouvert de film plastique. Mettez au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Étape 9

Trempez rapidement chaque boule de glace gelée dans le chocolat fondu, puis replacez-les sur le plateau et congelez jusqu’à ce que le chocolat soit pris.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit avant de l’utiliser dans votre sorbetière.

Compagnon idéal pour cette douceur glacée

Pour accompagner cette glace somptueuse, optez pour un café expresso bien serré qui contrastera avec la douceur vanillée, ou choisissez un verre de Crémant bien frais pour ajouter une note festive.

L’info en plus

Cette recette rencontre l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse de la vanille et l’intensité du chocolat noir, faisant d’elle un classique indémodable des desserts glacés.

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