Direction la Suède, terre de traditions boulangères où la fika (la pause café accompagnée d’une douceur, véritable institution scandinave) rythme les journées. Aujourd’hui, cap sur le kanelbullar, cette brioche roulée à la cannelle qui embaume les cuisines nordiques depuis des générations. Suivez le guide, on décortique ensemble cette pépite sucrée.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le kanelbullar est une brioche sucrée très énergétique, riche en glucides et en lipides, typique de la pâtisserie scandinave.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, compatible avec une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
827 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 132.7 g —
Lip. 25.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.2 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la cardamome moulue (une épice parfumée typique des pâtisseries scandinaves). Émiettez la levure sur le dessus sans qu’elle touche le sel directement. Ajoutez le lait tiède et pétrissez à vitesse moyenne pendant dix minutes, jusqu’à obtenir une boule souple et élastique.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez de pétrir cinq minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse et se détacher des parois du bol. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser une heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
3. Préparer la garniture
Pendant la pousse, mélangez le beurre restant mou avec la cannelle et une cuillère de sucre pour former une pâte homogène facile à étaler. Réservez à température ambiante pour qu’elle reste souple.
4. Façonner les brioches
Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ trente centimètres sur quarante. Étalez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
5. Rouler et découper
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin serré. Découpez des tranches de deux centimètres d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé, puis torsadez légèrement chaque tranche pour former la spirale caractéristique du kanelbullar.
6. Seconde pousse
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvrez et laissez lever quarante-cinq minutes supplémentaires, le temps qu’elles gonflent joliment.
7. Cuire
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez chaque brioche d’œuf battu avec un pinceau, puis parsemez de sucre perlé suédois pour le côté croquant. Enfournez douze à quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement levée, placez votre four à 30°C avec la lumière allumée : c’est la température idéale pour que la levure travaille sans stresser. Autre secret de boulanger : n’hésitez pas à congeler les brioches façonnées avant la seconde pousse, elles se conservent un mois et vous n’aurez qu’à les sortir la veille pour un petit-déjeuner tout frais.
Un café filtre bien corsé
La tradition suédoise veut que le kanelbullar s’accompagne d’un café noir sans sucre, dont l’amertume contraste parfaitement avec le côté sucré et épicé de la brioche. À défaut, un thé noir type earl grey fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le kanelbullar est né en Suède au début du vingtième siècle, largement inspiré des brioches à la cannelle allemandes et autrichiennes. Il est aujourd’hui si populaire qu’il possède sa propre journée nationale, le 4 octobre, appelée kanelbullens dag. Cette brioche incarne à elle seule l’art du fika, ce moment de pause conviviale ancré dans la culture suédoise.
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Comment présenter le kanelbullar
Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois clair pour respecter l’esthétique épurée scandinave. Accompagnez-les d’une tasse en grès nordique pour le café, et pourquoi pas d’une petite nappe à motifs géométriques pour twister la table façon design suédois.
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