Dans les cuisines familiales de l’est de la France, la tarte au fromage blanc occupe une place de choix, entre le dessert du dimanche et la douceur réconfortante d’un goûter d’automne. Reportage gourmand sur cette pâtisserie simple, qui mérite pourtant toute notre attention pour révéler son onctuosité si particulière.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte au fromage blanc est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage blanc et aux œufs, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, autour de 0, 45 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et du fromage blanc.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle faire dégazer la pâte. Réserver au frais pendant que vous préparez l’appareil.
2. Fouetter le fromage blanc
Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sucre vanillé à l’aide du fouet électrique jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajouter la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer la crème
Ajouter la crème fraîche épaisse et la pincée de sel, puis fouetter encore une minute pour que l’appareil devienne bien homogène et aérien.
4. Garnir et enfourner
Verser cette préparation sur le fond de pâte. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé, comme un petit soufflé.
5. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement avant de la démouler, car le fromage blanc a besoin de ce temps pour bien se raffermir et ne pas s’effondrer à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, égouttez le fromage blanc dans une passoire fine pendant une heure avant de l’utiliser : cela évite que la tarte ne rende trop d’eau à la cuisson et garantit un résultat bien ferme.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer vendanges tardives, dont les arômes fruités viennent souligner la fraîcheur acidulée du fromage blanc.
L’info en plus
La tarte au fromage blanc, aussi appelée tarte fromagère dans certaines régions, est une spécialité typique d’Alsace et de Lorraine, où elle était traditionnellement préparée avec le fromage blanc issu du lait de la ferme, symbole d’une cuisine paysanne généreuse et sans artifice.
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AUCHAN Fromage blanc 3% M.G 1 kg3.2% de matière grasse. ALLERGÈNES: PRÉSENCE DE : LAIT ET PRODUITS À BASE DE LAIT (Y COMPRIS LACTOSE) DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: fromage blanc nature battu au lait demi écrémé - <br/>3,2% de matière grasse dans le produit fini - <br/>contient plus de 82 % d'humidité
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Comment servir la tarte au fromage blanc
Présentez cette tarte tiède ou bien froide, découpée en parts régulières sur une assiette à dessert. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir et accompagnez d’un coulis de fruits rouges dans une petite saucière de présentation, qui apportera couleur et fraîcheur à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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