Recette de la tarte Bourdaloue aux poires et à la crème d’amandes

Sur les étals des pâtisseries françaises, elle trône avec discrétion, sans jamais voler la vedette aux grands classiques. Et pourtant, la tarte bourdaloue mérite toute notre attention : ce dessert né dans le quartier parisien du même nom marie la douceur des poires pochées à la richesse d’une crème d’amandes préparation à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes. Une valeur sûre pour épater sans se ruiner en technique.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pendant 15 minutes, le froid permet à la pâte de bien tenir sa forme.

2. Réaliser la crème d’amandes

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

3. Égoutter les poires

Bien égoutter les demi-poires au sirop sur du papier absorbant. Cette étape est essentielle : trop d’humidité détremperait le fond de tarte pendant la cuisson.

4. Garnir la tarte

Verser la crème d’amandes sur le fond de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Disposer harmonieusement les demi-poires en éventail, la pointe vers le centre.

5. Cuire au four

Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la crème d’amandes est dorée et légèrement gonflée. Surveiller les 10 dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle.

6. Finaliser et napper

À la sortie du four, parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées. Badigeonner délicatement de nappage neutre chaud avec un pinceau pour donner un bel effet brillant et professionnel.

Mon astuce de chef

Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, remplacez une partie du beurre par de la poudre de noisettes ou ajoutez le zeste d’un citron non traité. Cela apporte une fraîcheur qui contrebalance joliment la richesse de la crème.

Accord boisson

Cette tarte fruitée et gourmande s’accorde à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Coteaux du Layon ou, pour une option sans alcool, un thé noir légèrement épicé qui souligne les notes d’amande.

L’info en plus

La tarte bourdaloue tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où le pâtissier Fasquelle l’aurait créée au XIXe siècle. Initialement conçue pour utiliser des fruits légèrement abîmés nappés de crème, elle est aujourd’hui un classique incontournable des pâtisseries françaises.

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Comment présenter la tarte bourdaloue

Servez cette tarte tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation à tarte en porcelaine, qui met en valeur le disque doré et les poires en éventail. Découpez des parts régulières avec une pelle à tarte et accompagnez chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à dessert.

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