La tarte gianduja version Cyril Lignac fait figure de star incontestée des desserts chocolatés. Ce mariage subtil entre praliné et chocolat au lait séduit les papilles des gourmands avertis. Entre croustillant et fondant, cette pâtisserie signée par le célèbre chef aveyronnais mérite toute votre attention. Voici comment la réaliser chez vous, sans complexe et avec les bons gestes.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte gianduja est un dessert extrêmement riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux amandes, noisettes et chocolat, avec environ 8 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
518 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 50.1 g —
Lip. 32.2 g
Par portion (4 parts)
1601 kcal
Prot. 25.6 g —
Gluc. 154.6 g —
Lip. 99.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 518 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.1 g |
| dont sucres | 31.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, le sel, puis la farine tamisée. Travaillez rapidement pour ne pas rendre la pâte élastique. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Étaler et cuire le fond de tarte
Étalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur environ. Foncez votre cercle à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Enfournez à 170°c pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
3. Réaliser la garniture pralinée
Faites fondre doucement la pâte gianduja (pâte à base de chocolat et de noisettes torréfiées, originaire d’Italie) au bain-marie avec le chocolat au lait. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez la pâte de praliné noisette hors du feu, en remuant délicatement pour ne pas incorporer d’air.
4. Garnir le fond de tarte
Versez la préparation encore tiède dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la garniture prenne bien.
5. Finaliser et décorer
Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et parsemez-les sur la tarte. Ajoutez délicatement quelques éclats de feuille d’or alimentaire pour une touche chic et gourmande. Sortez la tarte 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve tout son fondant.
Mon astuce de chef
Pour une garniture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide entière tiède dans le mélange chocolat-praliné avant de garnir la tarte. Cela apporte du fondant sans dénaturer le goût du gianduja.
Accord avec un vin doux
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury. Les notes de fruits confits et de cacao du vin épousent parfaitement le praliné et le chocolat au lait de la tarte.
L’info en plus
Le gianduja (mélange de chocolat et de pâte de noisette, originaire de Turin en Italie) doit son nom à un personnage du carnaval piémontais du 19e siècle. Cette spécialité est née après une pénurie de cacao qui a poussé les chocolatiers italiens à mélanger noisettes locales et chocolat pour préserver leur production.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.8,38 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 28 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la tarte gianduja
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau en marbre ou en bois pour un rendu chic et rustique à la fois. Découpez les parts avec un couteau fin chauffé sous l’eau tiède pour une coupe nette et propre. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui mettra en valeur le brillant du chocolat et les éclats de noisette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.22,42 € -
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