Recette de macarons au chocolat : astuces et conseils

Recette de macarons au chocolat : astuces et conseils

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FĆŖte des mĆØres
pâtisserie - Promotion standard

Les macarons au chocolat sont un incontournable de la pâtisserie française, alliant délicatesse et intensité de saveurs. Réussir ces petites douceurs demande certes du savoir-faire, mais avec quelques astuces, même les débutants pourront y parvenir.

45 minutes

20 minutes

moyen

€€

IngrƩdients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
TrĆØs riche en sucres Riche en graisses ƉnergĆ©tique Source de fibres

SynthĆØse express

Profil : Macarons au chocolat, trĆØs caloriques et riches.
ProtƩines : Faible apport en protƩines.
Sel : Teneur en sel nƩgligeable.

ƀ consommer plutĆ“t occasionnellement.

Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 57 g — Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
861 kcal
Prot. 12.6 g — Gluc. 111.9 g — Lip. 41.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Ɖnergie 439 kcal
Lipides
MatiĆØres grasses 21.2 g
dont acides gras saturƩs 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 57 g
dont sucres 52.4 g
Autres
ProtƩines 6.4 g
Fibres 5.3 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

PrƩparation

1. PrƩparation des coques

MĆ©langez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Tamisez le tout pour Ć©viter les grumeaux.

2. Meringue italienne

Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige. ƀ feu moyen, portez le sucre semoule et un peu d’eau Ć  118°C. Versez en filet sur les blancs et fouettez jusqu’Ć  complet refroidissement.

3. Macaronnage

Incorporez dƩlicatement le mƩlange sec Ơ la meringue avec une spatule en effectuant un mouvement circulaire.

4. Dressage

ƀ l’aide d’une poche Ć  douille, formez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisĆ©. Laissez croĆ»ter 30 minutes.

5. Cuisson des coques

Préchauffez le four à 150°C et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller.

6. Ganache au chocolat

Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat haché. Remuez pour lisser, puis laissez refroidir.

7. Assemblage

Collez deux coques Ć  l’aide d’une noix de ganache. RĆ©frigĆ©rez une nuit pour des macarons bien fondants.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour un macaronnage parfait, l’objectif est d’obtenir un mĆ©lange lisse et brillant, ni trop liquide ni trop ferme.

Accord parfait avec un thƩ noir Earl Grey.

La sophistication du thƩ noir avec sa dƩlicate note de bergamote sublime le goƻt du chocolat des macarons.

L’info en plus

Originaire de Paris, le macaron a conquis le monde entier avec sa texture aĆ©rienne et son cœur fondant.

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Astuces de prƩsentation pour les macarons

PrƩsentez les macarons dans une jolie boƮte Ơ macaron pour un effet chic, ou sur un plateau de prƩsentation en verre pour un style ƩlƩgant et moderne.

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