Les macarons au chocolat sont un incontournable de la pâtisserie française, alliant délicatesse et intensité de saveurs. Réussir ces petites douceurs demande certes du savoir-faire, mais avec quelques astuces, même les débutants pourront y parvenir.
45 minutes
20 minutes
moyen
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IngrƩdients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
SynthĆØse express
Profil : Macarons au chocolat, trĆØs caloriques et riches.
ProtƩines : Faible apport en protƩines.
Sel : Teneur en sel nƩgligeable.
à consommer plutÓt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Ćnergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| MatiĆØres grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturƩs | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57 g |
| dont sucres | 52.4 g |
| Autres | |
| ProtƩines | 6.4 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
PrƩparation
1. PrƩparation des coques
MĆ©langez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Tamisez le tout pour Ć©viter les grumeaux.
2. Meringue italienne
Dans un bol, montez les blancs d’Åufs en neige. Ć feu moyen, portez le sucre semoule et un peu d’eau Ć 118°C. Versez en filet sur les blancs et fouettez jusqu’Ć complet refroidissement.
3. Macaronnage
Incorporez délicatement le mélange sec à la meringue avec une spatule en effectuant un mouvement circulaire.
4. Dressage
Ć l’aide d’une poche Ć douille, formez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisĆ©. Laissez croĆ»ter 30 minutes.
5. Cuisson des coques
Préchauffez le four à 150°C et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller.
6. Ganache au chocolat
Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat haché. Remuez pour lisser, puis laissez refroidir.
7. Assemblage
Collez deux coques Ć l’aide d’une noix de ganache. RĆ©frigĆ©rez une nuit pour des macarons bien fondants.
Mon astuce de chef
Pour un macaronnage parfait, l’objectif est d’obtenir un mĆ©lange lisse et brillant, ni trop liquide ni trop ferme.
Accord parfait avec un thƩ noir Earl Grey.
La sophistication du thƩ noir avec sa dƩlicate note de bergamote sublime le goƻt du chocolat des macarons.
L’info en plus
Originaire de Paris, le macaron a conquis le monde entier avec sa texture aĆ©rienne et son cÅur fondant.
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Astuces de prƩsentation pour les macarons
Présentez les macarons dans une jolie boîte à macaron pour un effet chic, ou sur un plateau de présentation en verre pour un style élégant et moderne.
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