Recette de macarons au chocolat et foie gras : une alliance surprenante

Recette de macarons au chocolat et foie gras : une alliance surprenante

5/5 - (8 votes)
Noël pâtisserie

Laissez-vous tenter par une expérience culinaire inédite avec cette recette de macarons au chocolat et foie gras. Ces petites merveilles sucrées-salées sauront émoustiller vos papilles et surprendre vos invités. Suivez les étapes avec attention pour réussir ces délicatesses dignes d’une table de grand chef.

60 minutes

12 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de poudre d’amandes
200 grammes de sucre glace
15 grammes de cacao en poudre
150 grammes de blancs d’oeufs
50 grammes de sucre en poudre
100 grammes de foie gras mi-cuit
100 grammes de chocolat noir à pâtisser
50 millilitres de crème liquide entière

Ustensiles

tamis
mixeur plongeant ou robot patissier
poche à douille
plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Tamiser: passer au tamis la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao pour obtenir un mélange fin.

Étape 2

Macaronnage: mélanger délicatement les blancs montés en neige ferme avec le sucre en poudre et le mélange de poudres tamisé jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 3

Pochez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez-les croûter pendant 30 minutes.

Étape 4

Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) et enfournez les coques pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir avant détachement.

Étape 5

Pour la ganache, faites fondre le chocolat dans la crème liquide chauffée puis intégrez délicatement des morceaux de foie gras jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Étape 6

Mettre au frais la ganache avant de garnir les coques refroidies.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos macarons ne craquellent, assurez-vous que votre meringue soit bien ferme et lisse avant d’y incorporer les autres ingrédients.

Accord Met Vins

Pour sublimer ce met audacieux, optez pour un Sauternes ou un vin moelleux qui complémentera la richesse du foie gras sans masquer la finesse du chocolat.

L’info en plus

Le mariage du foie gras avec le chocolat est une tendance récente qui allie deux produits phares de la gastronomie française. Ces macarons représentent une entrée innovante ou un amuse-bouche sophistiqué pour des occasions spéciales.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au Poivre Noir 320g
    49,95 €
  • Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit 320g
    49,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • NWOUIIAY 6 en 1 Mixeur Plongeant 1200W Vitesse Réglable Mélangeur à Main Anti-Éclaboussures avec Lames en Acier Inoxydable Mélangeur Plongeant Électrique pour la Viande les Légumes et la Crème etc
    Puissance Élevée de 1200W : Le mixeur plongeant NWOUIIAY est équipé d’un moteur puissant de 1200W et de lames en acier inoxydable de haute qualité. Il permet de hacher, mixer, mélanger et préparer des jus en un rien de temps. Idéal comme cadeau de Noël pour vos proches ou amis passionnés de cuisine Fonction 6-en-1 Polyvalente : Ce mélangeur plongeant multifonction s'adapte à tous vos besoins culinaires. Livré avec un mélangeur à immersion, un bol hachoir, un gobelet doseur et un fouet, il est parfait pour hacher viandes et légumes, préparer des jus, purées ou milkshakes, et battre des blancs d’œufs ou de la crème. Un véritable allié en cuisine pour des recettes variées Fonction Turbo : Grâce à la fonction Turbo intégrée du mixeur plongeant, augmentez instantanément la vitesse pour un mélange rapide et sans éclaboussures. Réalisez rapidement vos préparations en cuisine et simplifiez toutes vos tâches culinaires Design Ergonomique et Antidérapant : Le mélangeur à main est conçu avec une poignée ergonomique antidérapante pour une prise en main confortable et sécurisée. Sa conception plongeante réduit efficacement les éclaboussures et les débordements, tout en évitant la fatigue de vos mains lors d’une utilisation prolongée Facile à Nettoyer : Les accessoires du mixeur, y compris les lames et les tiges, sont détachables et peuvent être rincés directement sous l'eau. Le bloc moteur, quant à lui, se nettoie facilement avec un chiffon humide. Un entretien simple et rapide pour un gain de temps optimal après chaque utilisation
    36,99 €
  • Yashe Mélangeur plongeant portatif 5 en 1 – Mélangeur en acier inoxydable avec vitesse variable en continu, hachoir, fouet et mousseur à lait pour viande, purée de pommes de terre et aliments pour
    Réglage de vitesse continu : Le batteur à main utilise un capteur activé par impulsion qui contrôle intuitivement la vitesse. Plus vous appuyez fort, plus la vitesse est élevée, vous permettant d'obtenir le résultat souhaité d'une simple pression douce avec une seule main Protection contre les éclaboussures et facile à nettoyer : Le design professionnel de protection contre les éclaboussures garde la cuisine propre tout en minimisant la force d'aspiration pour éviter les rayures sur le conteneur. Après utilisation, les accessoires peuvent être simplement rincés ou lavés au lave-vaisselle. (Note : ne plongez pas le moteur dans l'eau.) Polyvalent et compact : Ce batteur à main multifonctionnel comprend un moteur en cuivre de 1000W, un batteur à main, un hachoir de 500ml, un gobelet de 600ml, un mousseur à lait et un fouet électrique. Vous pouvez l'utiliser pour mélanger, hacher, remuer et mousser le lait, et le ranger facilement après utilisation pour économiser de l'espace précieux sur le plan de travail de la cuisine Expérience confortable : La poignée simple et ergonomique offre une prise antidérapante et agréable lors du mélange continu des ingrédients. C'est le cadeau parfait pour les anniversaires, Thanksgiving, Noël ou tout amateur de cuisine Changement facile : La conception d'accessoires amovibles vous permet de les retirer et de les remplacer facilement par une simple pression douce, ce qui est plus facile à enlever par rapport aux mixeurs traditionnels et permet un nettoyage rapide Achetez en toute confiance : Nous vous offrons un support technique à vie ainsi qu'un service premium disponible 24h/24 pour garantir votre entière satisfaction. Si vous avez la moindre question, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment
    22,14 €
  • 8 Douilles Patisserie et 1 Poches à Douille en Silicone Réutilisable, DIY Patisserie Accessoire Kit Professionnelle pour Décoration de Cupcake et Muffins Gâteaux
    Ce que vous obtenez : Kit de décoration pour gâteaux comprend 1 poche à douille en silicone, 8 douilles, 1 coupleur,1 bande d'étanchéité. Matériel de qualité supérieure: le poche à douille est fait de silicone TPU de qualité alimentaire, qui est durable, sûr et écologique. Douille pâtisserie Fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité. Design humain : la poche à douille en silicone fonctionne avec toutes les douilles. L'intérieur lisse est facile à presser et à laver. L'extérieur rugueux antidérapant est bon pour la prise en main. Réutilisable : la poche à douille en silicone peut résister à une forte extrusion sans se déchirer ou se déformer.Plus respectueux de l'environnement, les sacs de glaçage réutilisables peuvent éliminer le besoin d'acheter à plusieurs reprise poches à douille en plastique jetable. Polyvalent: cet ensemble de sachets de glaçage et de buses peut répondre à vos besoins en matière de décoration de gâteaux et de pâtisseries. Il suffit de visser / désactiver les coupleurs pour changer rapidement les douilles patisserie. Le DIY patisserie kit idéal pour la décoration de cupcakes, biscuits, bonbons, muffins.
    4,99 €
  • Redreo Poches à douille jetables, 100 pièces 31×21cm Poches à douille jetables pour la décoration de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits, pour la pâtisserie maison
    【Matériau de haute qualité】Nos poches à douille jetables sont fabriquées en matériau de qualité alimentaire, non toxique et sans odeur, sûr et sain. Vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les collations, la décoration de gâteaux, les desserts et la pâtisserie. 【Facile à saisir】 Nos sacs à douilles jetables sont antidérapants et faciles à saisir, vous permettant d’avoir un contrôle total sur votre décoration, afin qu’il n’y ait plus de glissement accidentel de tout le glaçage sur un dessert 【Design épais】Le sac à douilles jetable avec un design épais n'est pas facile à casser et convient pour les douilles, les douilles sphériques, etc. Il vous suffit de couper les extrémités inutiles. Utilisation unique, pas de lavage nécessaire. Large utilisation : avec notre poche à douille jetable, vous apprécierez le plaisir de la pâtisserie, parfait pour Pâques, Noël, fête de famille, etc. 【Conseils utiles】 Assurez-vous de ne pas couper trop de la poche à douille jetable, sinon l’ouverture de la seringue ne pourra pas bien serrer l’ouverture de la poche à douille. Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    6,99 €

Présentation Idéale

Servez ces macarons sur une assiette plate blanche ou noire pour contraster avec leurs couleurs, accompagnés d’une petite cuillère en cas où ils seraient servis en tant qu’entrée. Pour un effet plus festif, disposez-les sur un plateau argenté ou doré.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
    19,71 €
    -18%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
    16,08 €
    15,38 €
    -4%
  • APS 382 Plateau en acier inoxydable SCHÖNER ESSEN avec bord décoré, 42 x 31 cm
    🥙 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥙 AVANTAGES : Avec ce plateau "Schöner Essen", chaque buffet devient un accroche-regard. La nourriture est disposée de manière appétissante et facilement accessible. 🥙 MATÉRIEL : Ce plateau simple "Schöner Essen" est fabriqué en acier inoxydable 18/0. L'acier inoxydable ne rouille pas et est très durable. 🥙 DONNÉES : Le plateau mesure 31 x 42 cm, sa hauteur est de 1,5 cm. Le poids total est de 0,74 kg. 🥙 ENTRETIEN : Le plateau peut être mis au lave-vaisselle. Après le lavage, il suffit de sécher les résidus d'eau avec un essuie-tout. Le plateau est également empilable.
    19,46 €
  • Guardini, Set de 2 plateaux 33x43 cm, Jetable, Carton, Or, Fabriqué en Italie, Easy Bake Line
    POUR LA PRÉSENTATION : Plateau en carton, pour la présentation de friandises, pizzas et bretzels. MATÉRIEL : Carton DIMENSIONS : 33 x 43 cm
    5,20 €
  • Lot de 2 plateaux ronds dorés - 20 cm - En acier inoxydable - Assiettes décoratives dorées - Petit plateau rond doré - Pour la maison, la cuisine, le camping, la salle à manger
    Multifonctionnel Assiette Or: Cuisines Domestiques, les restaurants, les cafés, etc. Est largement utilisé dans, non seulement pour servir les salades, les desserts et les hors-d'œuvre, mais aussi comme décoration de table et plateau d'exposition dans les restaurants. Alliant esthétique et praticité, il présente un attrait haut de gamme Hochwertiges Material aus Edelstahl: Tablett Rund Gold ist aus hochwertigem Edelstahl (lebensmittelecht) gefertigt, mit hervorragenden Eigenschaften wie Korrosionsbeständigkeit, Rostbeständigkeit und Abriebfestigkeit. Tablett Gold Rund sorgfältiger Verarbeitung hergestellt, ist es nicht leicht mit langfristigen Gebrauch verformt. Goldene Tablett ist ungiftig und geruchsneutral und eignet sich zum Servieren verschiedener Speisen Goldglänzendes Design: Teller Gold mit seinem goldenen Glanzdesign verleiht jedem Esstisch einen Hauch von Luxus. Ob bei alltäglichen Mahlzeiten, Familientreffen oder besonderen Feiertagen, sie kann zum Highlight des Essplatzes werden und die Essatmosphäre verbessern. Er eignet sich auch als hochwertiges Geschenk für Freunde und Familie Bequeme und Sichere Ränder: Kanten des Platzteller Gold sind abgerundet und vermeiden scharfe Kanten, an denen sich die Finger verletzen könnten. Goldenes Tablett Rund ein stabiler Boden und ein rutschfestes Design verhindern, dass die Platte verrutscht oder umkippt, was besonders für Familien mit Kindern oder Haustieren eine beruhigende Wirkung hat Bequeme Reinigung: Glatte Oberfläche des Goldenes Rundes Tablett Klein lässt sich leicht reinigen. Einfach mit einem feuchten Tuch abwischen oder mit Wasser abspülen. Deko Tablett Gold kann auch direkt in der Spülmaschine gereinigt werden, dass die Platte auch im hektischen Alltag wie neu glänzt
    10,99 €

Retour en haut