Recette de macarons au chocolat et foie gras : une alliance surprenante

Recette de macarons au chocolat et foie gras : une alliance surprenante

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Laissez-vous tenter par une expérience culinaire inédite avec cette recette de macarons au chocolat et foie gras. Ces petites merveilles sucrées-salées sauront émoustiller vos papilles et surprendre vos invités. Suivez les étapes avec attention pour réussir ces délicatesses dignes d’une table de grand chef.

60 minutes

12 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de poudre d’amandes
200 grammes de sucre glace
15 grammes de cacao en poudre
150 grammes de blancs d’oeufs
50 grammes de sucre en poudre
100 grammes de foie gras mi-cuit
100 grammes de chocolat noir à pâtisser
50 millilitres de crème liquide entière

Ustensiles

tamis
mixeur plongeant ou robot patissier
poche à douille
plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Tamiser: passer au tamis la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao pour obtenir un mélange fin.

Étape 2

Macaronnage: mélanger délicatement les blancs montés en neige ferme avec le sucre en poudre et le mélange de poudres tamisé jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 3

Pochez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez-les croûter pendant 30 minutes.

Étape 4

Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) et enfournez les coques pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir avant détachement.

Étape 5

Pour la ganache, faites fondre le chocolat dans la crème liquide chauffée puis intégrez délicatement des morceaux de foie gras jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Étape 6

Mettre au frais la ganache avant de garnir les coques refroidies.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos macarons ne craquellent, assurez-vous que votre meringue soit bien ferme et lisse avant d’y incorporer les autres ingrédients.

Accord Met Vins

Pour sublimer ce met audacieux, optez pour un Sauternes ou un vin moelleux qui complémentera la richesse du foie gras sans masquer la finesse du chocolat.

L’info en plus

Le mariage du foie gras avec le chocolat est une tendance récente qui allie deux produits phares de la gastronomie française. Ces macarons représentent une entrée innovante ou un amuse-bouche sophistiqué pour des occasions spéciales.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Conseils de préparation : Conserver ce produit mi-cuit dans le bas de votre réfrigérateur. Déguster tranché finement, sur un toast grillé. Epauler d'un vin de Monbazillac. Conseils de conservation : A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. A conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C Ingrédients : Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé 0,5%, poivre blanc, sucre, gélatine, conservateur : nitrite de sodium, antioxygène : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Energie : 543 kcal, 2247 kJ, Matières grasses : 55,6g Dont Acides gras saturés 20,3g, Glucides 2,4g Dont Sucres 1,1g, Protéines 8,0g, Sel 1,3g. Conditionnement : 320g Nombre de parts : 7
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Présentation Idéale

Servez ces macarons sur une assiette plate blanche ou noire pour contraster avec leurs couleurs, accompagnés d’une petite cuillère en cas où ils seraient servis en tant qu’entrée. Pour un effet plus festif, disposez-les sur un plateau argenté ou doré.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
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  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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  • APS 382 Plateau en acier inoxydable SCHÖNER ESSEN avec bord décoré, 42 x 31 cm
    🥙 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥙 AVANTAGES : Avec ce plateau "Schöner Essen", chaque buffet devient un accroche-regard. La nourriture est disposée de manière appétissante et facilement accessible. 🥙 MATÉRIEL : Ce plateau simple "Schöner Essen" est fabriqué en acier inoxydable 18/0. L'acier inoxydable ne rouille pas et est très durable. 🥙 DONNÉES : Le plateau mesure 31 x 42 cm, sa hauteur est de 1,5 cm. Le poids total est de 0,74 kg. 🥙 ENTRETIEN : Le plateau peut être mis au lave-vaisselle. Après le lavage, il suffit de sécher les résidus d'eau avec un essuie-tout. Le plateau est également empilable.
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  • Plateau de Service doré, 2 Pcs Plateau de décoration doré, Plateau à Bijoux Ovale, Plateau de Rangement, Assiette décorative en Acier INOX pour cosmétiques, Fruits, Desserts, Bougies, 23x9,5 cm
    Matériaux Exquis: Le plateau de décoration est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, avec des bords et des surfaces lisses sans bavures, agréable au toucher, résistant à la corrosion et à la rouille, pas facile à casser ou à déformer, ne se décolore pas, robuste, durable et peut vous servir longtemps. Design Élégant: Le plateau de service doré adopte un design élégant à coin elliptique, un design intégré et des lignes lisses. En combinaison avec l'or, le plateau de décoration est simple mais élégant dans sa conception, plein de beauté, polyvalent avec tout style de décoration et peut être incorporé n'importe où. Applications Multiples: Idéal pour être placé sur des tables de nuit, coiffeuses, tables à manger, tables de café et comptoirs dans les chambres à coucher, cuisines, salles de séjour, restaurants, bureaux, jardins, etc. Idéal pour ranger toutes sortes de petits articles. Conception Multifonctionnelle: Peut être utilisé comme un plateau de rangement, un plateau à fruits, un plateau à bijoux, un plateau à dessert, un plateau à bonbons, etc. pour stocker des snacks, des cosmétiques, des bijoux, des bougies, des clés, des lunettes de soleil, des pièces de monnaie, des articles ménagers quotidiens, des fournitures de bureau, etc. Choix de Cadeau Idéal: Le plateau doré est un petit aide de rangement qui est à la fois beau et pratique. Il convient à Noël, Thanksgiving, les remises de diplômes, les cérémonies d'adultes, les anniversaires et autres fêtes en tant que cadeaux pour la famille, les amis, les collègues, les voisins et autres.
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