Recette de Macarons au Chocolat Noir : délicieux et Faciles à Réaliser

Recette de Macarons au Chocolat Noir : délicieux et Faciles à Réaliser

4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Les macarons au chocolat noir sont plus qu’une simple pâtisserie, ils représentent un art culinaire, une gourmandise d’origine française qui éveille tous les sens.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Plat énergétique Très riche en graisses Très sucré

Synthèse express

Profil : Recette riche et énergétique principalement en raison de sa haute teneur en sucre et en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines, ce macaron se distingue surtout par ses lipides.
Sel : Faible en sel malgré sa richesse en d'autres nutriments.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.

Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 52 g — Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
1124 kcal
Prot. 15.8 g — Gluc. 140.3 g — Lip. 56.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 416 kcal
Lipides
Matières grasses 20.9 g
dont acides gras saturés 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 52 g
dont sucres 42.8 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 4.1 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des coques

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux.

2. Montez les blancs en neige

Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme.

3. Préparation du sirop

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 118°C. Versez le sirop sur les blancs en neige et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

4. Incorporez les ingrédients secs

Ajoutez le mélange de poudre d’amandes et cacao aux blancs en neige en trois fois, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Façonnage des macarons

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Cuisson des coques

Laissez croûter à l’air libre 30 minutes, puis enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes selon votre four.

7. Préparation de la ganache

Faites fondre le chocolat noir avec la crème fraîche. Laissez refroidir jusqu’à épaississement avant de garnir les macarons.

8. Assemblage

Collez deux coques de macaron avec la ganache au centre.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour gagner du temps, préparez la ganache la veille et conservez-la au frais.

Thé vert

Ce dessert s’accorde parfaitement avec un thé vert délicat.

L’info en plus

Les macarons sont emblématiques de la pâtisserie française et nécessitent de la précision pour être réussis.

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Comment présenter

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