Les macarons au chocolat, ces douceurs élégantes à la texture moelleuse et au goût intense de chocolat, peuvent sembler intimidants, mais avec cette recette détaillée, tu sauras les préparer comme un chef !
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange délicatement la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre non sucré dans un bol.
Étape 2
Dans un autre bol, monte les blancs d’œufs en neige à l’aide du batteur électrique.
Étape 3
Verse le sucre en poudre dans une petite casserole avec l’eau et fais chauffer jusqu’à atteindre 118°C, vérifie avec le thermomètre de cuisson.
Étape 4
Incorpore le sirop de sucre chaud dans les blancs en neige tout en continuant de battre pour obtenir une meringue italienne ferme.
Étape 5
Incorpore délicatement le mélange de poudre d’amande et cacao à la meringue avec une spatule.
Étape 6
Verse la préparation dans une poche à douille et forme des petits dômes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Étape 7
Laisse les macarons croûter à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Étape 8
Préchauffe le four à 150°C et enfourne les macarons pour 15 minutes.
Étape 9
Pour la ganache, fais chauffer la crème liquide et verse-la sur les pépites de chocolat noir. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étape 10
Ajoute le beurre doux en morceaux dans la ganache et émulsionne avec le mixeur plongeant.
Étape 11
Lorsque les coques de macarons sont refroidies, garnis-en une avec un peu de ganache puis couvre avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien lisses, veille à tamiser la poudre d’amande et le sucre glace plusieurs fois.
Boisson d’accompagnement
Un thé rouge rooibos se marie à merveille avec le goût chocolaté des macarons, offrant une saveur douce et bien équilibrée.
L’info en plus
Originaire de France, le macaron est devenu célèbre pour sa croûte lisse, sa légère coquille croquante et sa garniture moelleuse. C’est une douceur chic souvent associée à des moments de plaisir et de partage.
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Comment présenter
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