Dans les vitrines des pâtisseries, le macaron au citron reste une valeur sûre: une coque fine, une collerette régulière et, au centre, une crème acidulée qui réveille le palais. Bonne nouvelle, cette recette permet d’obtenir un résultat très propre à la maison, à condition de respecter quelques gestes simples et de prendre son temps, comme un journaliste qui vérifie ses sources avant de publier.
35 minutes
28 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron au citron est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 63 g pour 100 g, provenant du beurre et des blancs d'œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 34.1 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 64.2 g —
Lip. 41.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Tamiser, c’est faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les petits morceaux et obtenir une texture très fine. Cette finesse aide les coques à sortir lisses, comme une petite bille.
2. Reconstituer les blancs
Mélanger les blancs d’œufs en poudre avec 100 grammes d’eau. Laisser reposer 10 minutes, puis commencer à fouetter au robot. Tu verras, la mousse arrive doucement, comme une vague qui monte.
3. Cuire le sirop
Mettre le sucre en poudre avec 40 grammes d’eau dans une casserole. Chauffer jusqu’à 118 °C au thermomètre. Ce sirop sert à faire une meringue italienne, c’est une meringue stabilisée par un sirop de sucre chaud, qui rend les coques plus régulières.
4. Monter la meringue italienne
Quand le sirop approche 115 °C, fouetter les blancs plus vite pour qu’ils soient bien mousseux. À 118 °C, verser le sirop en filet sur le bord du bol, sans le jeter sur le fouet. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et brillante. Ajouter le colorant jaune en poudre.
5. Macaronner sans écraser
Verser le mélange poudre d’amandes et sucre glace dans la meringue. Mélanger avec une maryse en faisant des gestes lents. Macaronner, c’est mélanger pour obtenir une pâte qui retombe en ruban, ni trop épaisse, ni trop liquide. Objectif enfantin: la pâte doit former un ruban qui disparaît en 10 secondes dans le saladier.
6. Pocher et faire croûter
Mettre la pâte dans la poche à douille. Pocher des petits ronds sur le tapis à macarons. Tapoter la plaque 2 ou 3 fois sur la table pour chasser les bulles. Laisser reposer 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt. Croûter, c’est laisser sécher la surface pour créer une fine peau, indispensable pour la collerette.
7. Cuire les coques
Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante. Cuire 14 minutes. Ouvrir la porte 2 secondes à mi-cuisson pour laisser sortir un peu de vapeur. Laisser refroidir complètement avant de décoller, sinon les coques se déchirent.
8. Préparer la crème citron sans produit frais
Dans une casserole, mélanger les œufs pasteurisés, le jus de citron en bouteille, la maïzena, le sel et le zeste déshydraté. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Une fois la crème épaisse, hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger. Laisser refroidir puis mettre 20 minutes au réfrigérateur pour qu’elle devienne bien pochable.
9. Garnir et maturer
Assembler les coques deux par deux de taille similaire. Pocher un anneau de crème citron sur une coque, refermer avec l’autre en tournant très légèrement. Laisser au réfrigérateur 12 heures. Cette maturation, c’est le repos qui permet à la crème d’humidifier un peu l’intérieur et de rendre le macaron fondant.
Mon astuce de chef
Pour des coques régulières, pèse tout au gramme et garde un repère simple: si ta pâte est trop épaisse, les pointes restent; si elle est trop liquide, les ronds s’étalent. Arrête de macaronner dès que le ruban se lisse tout seul, c’est le bon moment, et tu peux y arriver calmement.
Thé noir Earl Grey ou limonade pétillante
Le thé Earl Grey souligne le citron avec sa bergamote, sans ajouter de sucre. Pour une option plus festive, une limonade pétillante bien froide apporte du contraste et nettoie la bouche entre deux macarons.
L’info en plus
Le macaron moderne s’est imposé comme un petit emblème de la pâtisserie française, avec une exigence de précision presque scientifique. La version au citron joue la carte de l’équilibre: le sucre des coques, l’acidité du jus et l’amertume légère du zeste.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
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Astuces de présentation
Servir les macarons bien froids, alignés sur un plat de présentation à gâteau pour garder leur forme et donner un effet pâtisserie. Pour un service net, utiliser une petite pince à pâtisserie afin de ne pas marquer les coques avec les doigts. Si tu veux un esprit salon de thé français, accompagne d’une boisson chaude dans une tasse en porcelaine.
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Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle8,99 €
