Recette de Macarons Chocolat Caramel et Fève de Tonka

Recette de Macarons Chocolat Caramel et Fève de Tonka

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pâtisserie - Promotion standard

Les macarons, ces petites douceurs françaises, sont un véritable régal pour les palais fins. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de macarons chocolat caramel et fève de tonka qui saura ravir vos papilles. Cette combinaison de saveurs allie la douceur du chocolat, le fondant du caramel et l’arôme unique de la fève de tonka, une épice rare et précieuse.

45 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez les coques : dans un mixeur, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine.

Étape 2

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.

Étape 3

Ajoutez le colorant alimentaire marron aux blancs en neige.

Étape 4

Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.

Étape 5

Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6

Laissez croûter les macarons pendant 30 minutes à température ambiante.

Étape 7

Préchauffez le four à 150°C et enfournez les coques pendant 15 minutes.

Étape 8

Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étape 9

Ajoutez le beurre salé à la ganache chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Étape 10

Râpez la fève de tonka et incorporez-la à la ganache.

Étape 11

Laissez refroidir la ganache avant de garnir les coques de macarons.

Étape 12

Assemblez les macarons en collant les coques deux à deux avec une noisette de ganache.

Étape 13

Réservez au frais pendant au moins 24 heures avant de déguster.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien lisses, tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail avant de les laisser croûter.

Accord boisson

Pour sublimer ces macarons, accompagnez-les d’un thé noir aux notes caramélisées, comme un thé de Darjeeling, qui équilibrera les saveurs sans les masquer.

Le macaron, bien que d’origine italienne, est devenu un emblème de la pâtisserie française. La fève de tonka, quant à elle, provient d’Amérique du Sud et est prisée pour son arôme complexe mêlant vanille, caramel et amande.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 CONSERVATION ET PRÉPARATION : Pour préserver toutes les saveurs de l'épice, il faut râper ou moudre la fève Tonka au dernier moment, comme pour la noix de muscade, car elle se conserve mieux quand elle est entière
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter

Présentez vos macarons sur un plat de présentation à gâteau pour les sublimer. Vous pouvez utiliser un plat en porcelaine blanche pour accentuer les couleurs des macarons. Ajoutez quelques éclats de fève de tonka pour décorer et renforcer l’arôme.

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