60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C et préparez votre silpat sur une plaque de cuisson.
Étape 2
Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Étape 3
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en poudre en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 4
Incorporez délicatement le mélange tamisé à la meringue à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut. Ajoutez le colorant brun pour donner une belle teinte chocolatée.
Étape 5
Remplissez votre poche à douille de ce mélange et formez des petits cercles de pâte sur le silpat, de la taille souhaitée pour vos macarons.
Étape 6
Laissez croûter les macarons à l’air libre pendant environ 30 minutes. Cela permettra de former une croûte sèche à la surface.
Étape 7
Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Les coques doivent être légèrement croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Étape 8
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat praliné pour le faire fondre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 9
Laissez refroidir la ganache avant de garnir la moitié des coques de macarons. Refermez avec les coques restantes pour former vos macarons.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une meringue bien ferme, assurez-vous que votre bol et votre fouet sont parfaitement propres et secs. Les traces de gras empêchent les blancs d’œufs de monter correctement.
Thé noir
Un thé noir délicat s’accorde parfaitement avec l’intensité du chocolat praliné. Optez pour un thé aux arômes de vanille ou de caramel pour encore plus de gourmandise.
L’info en plus
Les macarons sont originaires de France, et leur recette a évolué au fil des siècles pour devenir ces délicieuses bouchées sucrées que nous connaissons aujourd’hui. Introduits à la cour de Catherine de Médicis au XVIe siècle, ils étaient à l’époque bien différents des macarons modernes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les macarons ?
Disposés sur un joli plateau de présentation pour pâtisseries, vos macarons au chocolat praliné feront sensation sur votre table de dessert. Vous pouvez également les présenter dans une cloche à macarons en verre pour un effet encore plus élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 20 Plateaux en Carton Blanc - Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets (23 x 33 cm)DESCRIPTION: Plateaux de Présentation en Carton Blanc UTILISATION: Idéal pour présentation de pâtisseries, mignardises, amuse-bouches, buffets... DIMENSIONS: 23 cm de largeur / 33 cm de longueur / dont 3 cm de bordure PRATIQUE: Rangement facile et carton résistant RESPONSABLE: 100% recyclable14,29 € -
Lot de 20 Plateaux en Carton Blanc - Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets (23 x 16 cm)DESCRIPTION: Plateaux de Présentation en Carton Blanc UTILISATION: Idéal pour présentation de pâtisseries, mignardises, amuse-bouches, buffets... DIMENSIONS: 23 cm de longueur / 16 cm de largeur / dont 3 cm de bordure PRATIQUE: Rangement facile et carton résistant RESPONSABLE: 100% recyclable8,90 €
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Relaxdays Plat à gâteaux, Couvercle en Verre, Conserve la fraîcheur, HxD : 16x28 cm, Cloche à Fromage en Bambou, NaturelPratique : plat à gâteau avec couvercle en verre - Garde vos aliments frais plus longtemps. Polyvalent : plateau à gâteaux pour pain, pâtisseries et fromage - service élégant. Naturel : plateau de service en bambou écologique - facile à nettoyer avec un chiffon humide Sûr: plateau à gâteau à rainure antidérapante - cloche en verre avec poignée ronde pratique Élégant : support à gâteaux pour table et buffet - HD : 16 x 28 cm - Idéal pour fêtes et brunchs.39,99 €34,99 €-13% -
Rkixlix Cloche à Gâteau en Verre Transparente Cloche en Verre avec Socle Cloches à Fromage Mini Plaques de Dessert Cloches à Citron en Verre avec Sous-plat Support Gâteau pour Dessert Fruits Cupcake【Fabriqué en verre sûr, non toxique, durable et facile à nettoyer】Ce couvercle à gâteau est fabriqué en verre de haute qualité d'une épaisseur optimale. Non toxique et inodore, il se nettoie facilement. Sa surface lisse et dense ne retient pas les taches. Un simple lavage à l'eau ou avec un détergent neutre suffit. Réutilisable, sûr et durable 【Design entièrement transparent et poignée ergonomique】Grâce à sa transparence à 360°, vous pouvez admirer vos gâteaux sans les ouvrir. La poignée monobloc arrondie, située sur le dessus, offre une prise en main confortable et permet d'ouvrir et de déposer facilement et en toute sécurité le gâteau. Le mécanisme d'ouverture et de fermeture est stable et antidérapant, pour une utilisation en toute sécurité, même avec les mains mouillées 【Protéger efficacement de la poussière et des insectes, préservant ainsi la fraîcheur】Le couvercle épouse parfaitement la surface de l'assiette (diamètre intérieur de 9,3 cm), formant une barrière physique efficace contre la poussière, les insectes, les poils d'animaux et autres contaminants, tout en limitant la perte d'humidité des aliments. Gâteaux, crèmes, fromages et autres gourmandises conservent ainsi leur moelleux et leur fraîcheur plus longtemps 【De taille idéale pour une grande variété de desserts et d'en-cas】Les dimensions hors tout du couvercle à gâteau en verre sont de 12 × 12,3 cm (hauteur × diamètre du fond), avec un diamètre intérieur de 9,3 cm. Il convient parfaitement aux cupcakes, gâteaux tranchés, macarons, biscuits, gelées, chocolats, mini-plateaux de fromages ou amuse-bouche. Ni trop grand, ni trop petit, il est idéal pour le rangement en cuisine 【Adapté à un usage domestique ou professionnel, il sublime la présentation de vos repas】Que ce soit pour un petit-déjeuner en famille, une fête, un buffet de mariage, une vitrine de café, une pâtisserie ou un buffet de restaurant, ce couvercle en verre sublime la présentation grâce à son design simple et transparent, transformant instantanément les desserts ordinaires en créations exquises et élégantes. Un indispensable pour les passionnés de pâtisserie20,00 €
