60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C et préparez votre silpat sur une plaque de cuisson.
Étape 2
Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Étape 3
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en poudre en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 4
Incorporez délicatement le mélange tamisé à la meringue à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut. Ajoutez le colorant brun pour donner une belle teinte chocolatée.
Étape 5
Remplissez votre poche à douille de ce mélange et formez des petits cercles de pâte sur le silpat, de la taille souhaitée pour vos macarons.
Étape 6
Laissez croûter les macarons à l’air libre pendant environ 30 minutes. Cela permettra de former une croûte sèche à la surface.
Étape 7
Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Les coques doivent être légèrement croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Étape 8
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat praliné pour le faire fondre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 9
Laissez refroidir la ganache avant de garnir la moitié des coques de macarons. Refermez avec les coques restantes pour former vos macarons.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une meringue bien ferme, assurez-vous que votre bol et votre fouet sont parfaitement propres et secs. Les traces de gras empêchent les blancs d’œufs de monter correctement.
Thé noir
Un thé noir délicat s’accorde parfaitement avec l’intensité du chocolat praliné. Optez pour un thé aux arômes de vanille ou de caramel pour encore plus de gourmandise.
L’info en plus
Les macarons sont originaires de France, et leur recette a évolué au fil des siècles pour devenir ces délicieuses bouchées sucrées que nous connaissons aujourd’hui. Introduits à la cour de Catherine de Médicis au XVIe siècle, ils étaient à l’époque bien différents des macarons modernes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5%
Comment présenter les macarons ?
Disposés sur un joli plateau de présentation pour pâtisseries, vos macarons au chocolat praliné feront sensation sur votre table de dessert. Vous pouvez également les présenter dans une cloche à macarons en verre pour un effet encore plus élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ScrapCooking - Support à Gâteau Rond Épais - Diamètre 30 cm - Couleur Argent - Plateau Réutilisable - Disque Planche Semelle - Cake Board Rigide Pâtisserie - Fabriqué en France - 5206SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un support à gâteau rond et épais pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Avec sa couleur argentée élégante, il est idéal pour vos desserts et pièces montées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. DIAMÈTRE 30 CM - Plateau rond de 30,4 cm de diamètre. Matière carton + film aluminium apte au contact alimentaire. Coloris argenté. Grand format et style élégant pour sublimer la présentation de vos desserts en toute occasion. SUPER ÉPAIS - Ce cake board fait 10 mm d’épaisseur, assurant une rigidité à toute épreuve pour le transport de vos gâteaux d’anniversaire, entremets, cheesecakes, tartes et pièces montées. Résistant et solide à la découpe. RÉUTILISABLE - Ingraissable, ce socle à gâteau pratique est conçu pour être réutilisé. Après chaque utilisation, essuyez-le avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,59 € -
Lot de 20 Plateaux en Carton Blanc - Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets (23 x 16 cm)DESCRIPTION: Plateaux de Présentation en Carton Blanc UTILISATION: Idéal pour présentation de pâtisseries, mignardises, amuse-bouches, buffets... DIMENSIONS: 23 cm de longueur / 16 cm de largeur / dont 3 cm de bordure PRATIQUE: Rangement facile et carton résistant RESPONSABLE: 100% recyclable8,90 €
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HELDENA Mini cloche de service avec pied – Plateau de service en verre avec capot, 11 cm, passe au lave-vaisselle, pour macarons, chocolats, mini gâteaux et dessertsAvec capot en verre : mini cloche de service en 2 pièces en plateau avec pied et capot en verre assorti - Protège de la poussière et garde au frais. Pour les petites desserts : idéal pour les macarons, chocolats, mini gâteaux et desserts simples. Dimensions compactes : surface de service : environ 11 cm - Hauteur totale avec capot : environ 18,7 cm / 7,3 pouces Pied élégant : support sûr et décoration élégante - Attire tous les regards sur n'importe quelle table. Passe au lave-vaisselle : verre transparent de haute qualité, sans goût, facile à nettoyer.17,99 € -
Flûte 30 cl MacaronLaissez-vous surprendre par la silhouette unique des verres à vin Macaron de Chef et Sommelier! Présentés dans un coffret de 6 verres, ils rendront votre table unique.51,00 €48,90 €-4%
