Il y a des recettes qui racontent une histoire avant même la première bouchée, et ces macarons citron vert et framboise en font partie. Sous leurs allures de bijoux pastel, ils évoquent un jardin secret où les couleurs se répondent avec malice. Dans les meilleures pâtisseries parisiennes comme dans les cuisines amateurs les plus curieuses, le macaron reste un défi technique autant qu’une déclaration d’amour au sucre. Aujourd’hui, on enfile le tablier du chef pâtissier pour transformer votre plan de travail en atelier de haute couture gourmande.
45 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont un dessert très énergétique et très sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une teneur en graisses particulièrement élevée.
Protéines : L'apport en protéines est faible, fourni principalement par les blancs d'œufs et la poudre d'amande, ce qui est normal pour ce type de pâtisserie.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce à l'absence de sel ajouté, bien que le beurre et le lait concentré en apportent naturellement.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
374 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
916 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 110.1 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 39.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Ce mélange s’appelle le tant pour tant, une base indispensable pour une coque lisse et sans grumeaux. Un tamisage soigné évite les petites bosses disgracieuses sur vos coques.
2. Monter la meringue italienne
Faire chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau jusqu’à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d’œufs au robot pâtissier. Verser ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs montés, sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement. On obtient une meringue italienne, brillante et ferme, signature des macarons réussis.
3. Réaliser le macaronage
Incorporer délicatement le tant pour tant à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre. Cette étape s’appelle le macaronage, un geste qui demande douceur et patience pour obtenir une pâte souple qui forme un ruban en retombant.
4. Colorer et pocher
Diviser la pâte en deux et colorer une moitié en vert, l’autre en rose. Remplir deux poches à douille et pocher des petits disques réguliers sur le tapis en silicone perforé. Laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
5. Cuire les coques
Enfourner à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent développer une jolie collerette sans colorer. Laisser refroidir complètement avant de décoller délicatement.
6. Préparer les garnitures
Faire fondre le beurre avec le zeste et le jus d’un citron vert, ajouter le lait concentré sucré pour obtenir un curd onctueux, soit une crème acidulée typique des desserts anglo-saxons. Laisser refroidir avant de garnir les coques vertes. Garnir les coques roses de confiture de framboise.
7. Assembler les macarons
Marier une coque garnie avec sa jumelle, en pressant légèrement pour répartir la garniture jusqu’aux bords sans déborder. Réserver au réfrigérateur 24 heures pour laisser les saveurs se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, laissez toujours reposer vos blancs d’œufs à température ambiante pendant 24 heures avant de les utiliser : ils perdent en humidité et montent bien mieux en meringue, ce qui limite les fissures à la cuisson.
Un thé glacé pour sublimer les saveurs
Ces macarons appellent une boisson fraîche et légèrement acidulée. Un thé vert glacé infusé à la menthe accompagnera à merveille le peps du citron vert tout en laissant s’exprimer la douceur fruitée de la framboise, sans jamais écraser leur délicatesse.
L’info en plus
Né à Nancy au XVIe siècle sous une forme plus rustique, le macaron a connu sa transformation la plus spectaculaire à Paris, où la maison Ladurée a eu l’idée d’assembler deux coques garnies d’une ganache. Depuis, ce petit gâteau est devenu un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier, décliné à l’infini selon les saisons et les envies créatives des chefs.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Amazon Basics Lot de 2 tapis de cuisson rectangulaire, perforés, en silicone, 40 x 30 cm, anti-adhésif pour pain, pâtisserie, cookies, faciles à nettoyer, réutilisables, Noir/Rouge/BlancConception durable : tapis en silicone microperforé avec structure interne en fibre de verre Polyvalent : peut être utilisé comme tapis de pâtisserie ou de cuisson, idéal pour étaler tout type de pâte et pour préparer des éclairs, des macarons, des biscuits, du pain, de la pizza, des toasts, et plus encore. Peut également être utilisé pour réchauffer des aliments surgelés Perforations : perméable à l’air, le tapis creux est muni de petites perforations (1 x 1 mm) permettant une évacuation de la vapeur et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, contribuant ainsi à assurer une cuisson uniforme des aliments Antiadhésif et antidérapant : la surface antiadhésive permet de manipuler les aliments sans effort et sans graissage supplémentaire. Le tapis reste bien en place sur un plan de travail ou une table, offrant une grande stabilité pendant l'utilisation Utilisation, entretien : facile à nettoyer. Veillez à ne pas utiliser d’outils tranchants et à éviter tout contact direct avec un feu ouvert Compatible avec four (230 °C) Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics12,06 €11,49 €-5% -
Decora, 9260256 Tapis micro-perforé, lavable et réutilisable, résistant jusqu'à -40 °C + 230 °C, parfait pour la cuisson des biscuits et de la pâte sablée, Dim. 385 x 285 mm, SiliconeContenu : vous recevrez un tapis en silicone micro-perforé de 385 x 285 mm. Parfait pour la cuisson de biscuits et de pâte sablée car ils rendent la pâte friable et croustillante. Ils conviennent toutefois à tout type de préparation de confiserie : en les utilisant en remplacement du papier four, les tapis en silicone micro-perforés permettent une cuisson uniforme et optimale grâce aux micro-trous. Ils sont lavables et réutilisables. Résistants jusqu'à -40°C +230°C Qualité et efficacité : un tapis de qualité, essentiel dans la cuisson de gâteaux en pâte sablée. Cet outil de base joue un rôle crucial pour obtenir une cuisson uniforme et optimale : en les utilisant en remplacement du papier four, les tapis en silicone micro-perforés permettent une cuisson uniforme et optimale grâce aux micro-trous. Idéal pour une utilisation avec des jantes et des silhouettes en acier et micro-perforées. Ils sont parfaits pour la cuisson de biscuits et de pâte sablée et conviennent à tout type de préparation de confiserie. Idéal également pour une utilisation au congélateur. Ils sont lavables et réutilisables. Résistants jusqu'à -40°C +230°C Durable - Decora démontre un engagement fort pour la durabilité environnementale, ayant installé une installation photovoltaïque dans son siège qui réduit les émissions de dioxyde de carbone de plus de 10 000 kg par an. Les produits Decora sont caractérisés par une âme « verte », réalisés avec des matériaux recyclables, y compris l'emballage, pour lesquels on a choisi d'utiliser des encres à base végétale, assurant sécurité alimentaire et papier certifié FSC, issu de forêts bien gérées. DECORA - La marque Decora a été fondée en 1998 par la famille De Luca, qui possède une expérience ultra-quarantaine dans le secteur de l'équipement de restauration et de pâtisserie. Le fondateur, Carlo De Luca, a compris l'importance de rendre accessible au public des amateurs et amateurs une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux et gâteaux qui, jusqu'à ce moment, étaient réservés uniquement aux professionnels.5,80 €
Comment présenter ces macarons façon jardin enchanté
Disposez vos macarons sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche, en alternant les teintes vertes et roses pour évoquer un parterre de fleurs. Quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron vert éparpillés autour apporteront une touche végétale du plus bel effet. Pour une note encore plus féerique, servez-les dans des coupelles à mignardises en verre, qui laisseront deviner leurs couleurs pastel avant même de les déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
HOMKULA Bol à fruits en céramique pour comptoir de cuisine – Corbeille à fruits à 3 niveaux avec support en métal, support à fruits à étages pour comptoir, collation, noix, gâteau, dessert, mignon?Panier à fruits à 3 niveaux pour économiser de l'espace : vous recevrez un ensemble de paniers à fruits en céramique de haute qualité, comprenant 1 grand bol en porcelaine (10,4 x 7,5 x 2,8 pouces), 1 bol en porcelaine moyen (9,1 x 6,5 x 2,8 pouces), 1 petit bol en porcelaine (7,9 x 5,7 x 2 pouces) et un support en métal doré (7,1 x 4,7 x 13,2 pouces). ?Large application : nos bols de service en céramique ont un fond large et plat, combinant les avantages d'un plat de service/plat de service. Vous pouvez l'utiliser comme bol à bonbons, bol à fruits, service à chips et à trempette, ou comme présentoir à cupcakes, ensemble de présentation de table à dessert. ?Aucune installation requise : notre panier à fruits pour comptoir de cuisine ne nécessite aucun assemblage, ne nécessite aucun outil. Plus facile à utiliser, plus solide et plus stable que le support d'assemblage en bambou et en bois. ? Élégant et sûr : notre panier à fruits à 3 niveaux pour comptoir présente un design artistique moderne avec un bord en pétale et des lignes gracieuses. Cuisson à haute température, couleur vive, sans BPA, sécurité alimentaire. Il y a quatre rainures au fond du bol en porcelaine, qui peuvent être bien collées sur le support en métal, et il n'est pas facile de glisser. ?Facile à nettoyer : Ces bols en céramique durables à plusieurs niveaux sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur.36,99 €
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Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 € -
GETRICH 24 Pièces Mini Bols en Verre 40 ml Petit Bol en Verre Ø6,2 cm RondeHaute qualité: Chaque mini bols en verre est fabriqué en verre résistant à la chaleur, avec une surface claire et brillante. Le petit bol en verre bord est légèrement meulé pour éviter toute arête tranchante. Le bols à sauce mini matériau transparent reste neutre en goût et se nettoie facilement. Empilable pour gagner de la place grâce à la forme conique: La forme conique permet d'empiler les bol à sauce les uns sur les autres sans blocage ni dérapage. Un set de 24 pcs coupelle en verre nécessite ainsi peu d'espace de rangement – une solution pratique pour les petites cuisines, les camping-cars ou les services de traiteur. Facilité d'entretien: La bol en verre surface lisse en verre n'absorbe ni les odeurs ni les décolorations. Même les résidus séchés comme le miel ou les herbes s'enlèvent facilement à l'eau chaude et avec un peu de liquide vaisselle. Les mini bol peuvent également passer au lave-vaisselle si nécessaire, ce qui réduit notablement l'entretien au quotidien. Utilisation variée au quotidien: Outre les desserts comme le pudding ou la salade de fruits, ces bols à sauce conviennent également comme récipients de préparation pour les herbes, les oignons ou l'ail. Ils bol coupelle peuvent aussi servir pour du matériel de bureau, des perles de loisirs créatifs ou comme petits contenants à portions. Adapté à différentes occasions: Que ce soit pour des fêtes familiales, des grillades ou dans la restauration, ces service mini coupelle sauce offrent une solution adaptée à de nombreuses situations. Ils coupelles à sauce facilitent le stockage et le portionnement de sauces, dips, épices, purées ou petits ingrédients et constituent ainsi un complément utile dans la cuisine et le foyer.21,99 €
