Recette de madeleines au gianduja

Il y a des parfums qui, à peine évoqués, font saliver toute une rédaction. Le gianduja en fait partie. Ce mélange onctueux de chocolat et de noisette, originaire de Turin, transforme la modeste madeleine en une pâtisserie de caractère. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part à la conquête de ces petites coquilles dorées, moelleuses à l’intérieur, fondantes de gianduja à chaque bouchée. Suivez le guide, c’est plus simple qu’il n’y paraît.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le beurre fondu

Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole, puis le laisser tiédir. Un beurre trop chaud ferait retomber la pâte, alors patience.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ce geste simple évite les grumeaux plus tard.

3. Incorporer les œufs

Ajouter les œufs un à un en fouettant énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement mousseuse.

4. Ajouter le beurre et la pâte de noisette

Verser le beurre fondu tiédi et la pâte de noisette pure (purée obtenue à partir de noisettes torréfiées et broyées, sans sucre ajouté). Mélanger jusqu’à homogénéité.

5. Laisser reposer la pâte

Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos au frais est le secret de la fameuse bosse des madeleines.

6. Préparer le gianduja

Faire fondre les pistoles de gianduja au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en remuant entre chaque.

7. Garnir les empreintes

Beurrer le moule à madeleines, puis remplir chaque empreinte à moitié avec la pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

8. Ajouter le cœur gianduja

Déposer une petite cuillère de gianduja fondu au centre de chaque empreinte, puis recouvrir avec un peu de pâte pour bien le cacher.

9. Cuire les madeleines

Enfourner à 220°C pendant 5 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 7 minutes. Ce choc thermique est ce qui donne la fameuse bosse.

10. Démouler et déguster

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Déguster tiède, pour profiter du cœur gianduja encore fondant.

Mon astuce de chef

Pour une bosse encore plus généreuse, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le contraste de température entre la pâte froide et le four chaud est justement ce qui provoque ce fameux gonflement caractéristique des madeleines réussies.

Un chocolat chaud onctueux

Rien de tel qu’un chocolat chaud épais et parfumé à la vanille pour accompagner ces madeleines. Son amertume légère équilibre à merveille la douceur du gianduja, pour un goûter tout en gourmandise.

L’info en plus

Le gianduja est né à Turin au début du XIXe siècle, à une époque où le cacao se faisait rare et coûteux. Les chocolatiers piémontais eurent alors l’idée d’allonger le chocolat avec de la noisette locale, abondante dans la région. Ce mariage inattendu donna naissance à une pâte onctueuse qui allait conquérir le monde entier, bien au-delà des frontières italiennes.

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Comment présenter ces madeleines gourmandes

Disposer les madeleines sur un plat de présentation à étages, façon pâtisserie italienne, pour un effet gourmand immédiat. Un léger saupoudrage de sucre glace ou de cacao amer en poudre apportera une touche finale élégante. Pour le service, privilégier de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche, qui feront ressortir la couleur dorée des madeleines et le cœur brillant de gianduja.

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