Recette de mendiants au chocolat et noix : un dessert gourmand

Recette de mendiants au chocolat et noix : un dessert gourmand

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pâtisserie - Promotion standard

Les mendiants au chocolat sont une douceur d’une simplicité déconcertante qui invite à la gourmandise. Originaires du sud de la France, ces petites bouchées croquantes sont idéales pour accompagner un café ou se faire plaisir en fin de repas. Suivez notre recette pour réaliser ces délicieuses confiseries, même avec peu de moyens et de matériel.

15 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ces mendiants au chocolat sont un plaisir énergétique et riche.
Protéines : Modérément protéinés grâce aux fruits secs.
Sel : Faible en sel, convient à une consommation sans restriction sodique.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
532 kcal
Prot. 9.9 g — Gluc. 41.4 g — Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
532 kcal
Prot. 9.9 g — Gluc. 41.4 g — Lip. 37.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 532 kcal
Lipides
Matières grasses 37.6 g
dont acides gras saturés 13.3 g
Glucides
Glucides totaux 41.4 g
dont sucres 21.5 g
Autres
Protéines 9.9 g
Fibres 10 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2. Tempérer le chocolat

Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le chocolat atteint 31-32°C, ce qui lui donnera un bel aspect brillant.

3. Former les mendiants

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des petites cuillerées de chocolat fondu et étalez-les légèrement avec le dos de la cuillère.

4. Ajouter les garnitures

Disposez rapidement sur chaque mendiant quelques amandes, noisettes, raisins secs et pistaches avant que le chocolat ne durcisse.

5. Laisser refroidir

Laissez les mendiants refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat soit complètement solidifié.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour un aspect encore plus professionnel, vous pouvez polir les noix et les fruits secs avec un chiffon doux avant de les disposer sur le chocolat.

Thé noir

Un thé noir aux notes boisées sera parfait pour accompagner ces mendiants et faire ressortir toute la richesse du chocolat.

L’info en plus

Les mendiants se dégustent traditionnellement pendant les fêtes de Noël et sont souvent offerts en cadeau dans de jolis sachets.

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