Recette de meringue chocolatée : plaisir fondant et croquant

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 120°C (thermostat 4).

Étape 2

Assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sec avant d’y placer les blancs d’oeufs. Une pointe de graisse pourrait empêcher les blancs de monter correctement.

Étape 3

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Cette action consiste à incorporer de l’air dans les blancs grâce au batteur ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.

Étape 4

Incorporez petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 5

Ajoutez délicatement le vinaigre blanc ou le jus de citron pour stabiliser la meringue, puis saupoudrez le cacao tamisé et incorporez-le doucement avec une spatule.

Étape 6

Disposez un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et formez des petits tas espacés avec votre préparation, parsemez-les ensuite avec les pépites de chocolat.

Étape 7

Enfournez pour environ 1 heure 30 minutes. La meringue doit être sèche au toucher. Éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l’intérieur avec la porte entreouverte ; cela évitera qu’elles ne se fissurent.

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire, essayez d’incorporer quelques gouttes d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle dans votre meringue avant la cuisson.

Accord gourmand

Pour accompagner ce dessert léger et croquant, servez un verre de Vin Santo, un vin italien doux qui complétera merveilleusement bien les notes chocolatées.