Recette de moelleux au chocolat et noisette avec coeur coulant sans gluten

Recette de moelleux au chocolat et noisette avec coeur coulant sans gluten

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L’heure est à la gourmandise avec une recette réconfortante et irrésistible : le moelleux au chocolat et noisette, avec un coeur coulant qui fera fondre les amateurs de douceurs. Une variante sans gluten pour que chacun puisse en profiter sans modération !

15 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
150 grammes de beurre
80 grammes de sucre glace
50 grammes de noisettes moulues
40 grammes de fécule de maïs
3 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
carrés de chocolat praliné ou ganache au chocolat préparée à l’avance pour le coeur coulant

Ustensiles

four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7)
ramequins
bain-marie
batteur électrique ou fouet

Préparation

Étape 1

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Le bain-marie consiste à chauffer doucement un récipient placé dans une casserole contenant de l’eau frémissante.

Étape 2

Blanchir les oeufs: battre ensemble les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 3

Incorporer délicatement la fécule de maïs tamisée, puis les noisettes moulues au mélange d’oeufs blanchis, en soulevant la masse plutôt qu’en remuant énergiquement pour ne pas faire retomber les oeufs montés.

Étape 4

Ajouter ensuite le mélange de chocolat fondu et beurre. Mélanger doucement pour homogénéiser la préparation, c’est-à-dire rendre uniforme.

Étape 5

Verser la pâte dans des ramequins beurrés et farinés (avec de la fécule pour rester sans gluten) jusqu’à mi-hauteur. Poser un carré de chocolat praliné ou une petite quantité de ganache au centre, puis recouvrir avec le reste de pâte.

Étape 6

Cuire au four pendant environ 12 minutes. Le temps peut varier selon votre four, soyez attentif pour obtenir ce coeur coulant tant désiré.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour un coeur extra-coulant, placez vos carrés de chocolat ou votre ganache congelée au centre du moelleux avant la cuisson.

Accompagnement d’un verre

Celebrez ce plaisir sucré avec un verre de Porto rouge légèrement frais qui soulignera les arômes torréfiés du chocolat.

L’info en plus

Saviez-vous que l’association du chocolat et des noisettes est non seulement délicieuse mais aussi bénéfique ? Les noisettes sont riches en acides gras insaturés et en antioxydants qui peuvent aider à maintenir une bonne santé cardiovasculaire.

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Présentation idéale

Servez ces moelleux directement dans leurs ramequins individuels accompagnés d’une cuillère à dessert pour mieux savourer ce moment où le coeur coulant se révèle. Un nappage léger avec un peu de sucre glace saupoudré par-dessus apportera une touche finale élégante.

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