Dans les cuisines familiales, un moelleux bien mené fait souvent l’unanimité. Celui-ci joue la carte de la pistache, au goût rond et légèrement torréfié, et de l’abricot en version sèche, pratique à stocker et facile à commander. Résultat attendu: une mie tendre, parfumée, avec des touches fruitées qui réveillent chaque bouchée, sans technique intimidante.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux pistache-abricot est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en lipides et en sucres, typique des pâtisseries maison.
Protéines : L'apport protéique est modéré, environ 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre de pistache.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 51.2 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer
Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir, c’est quand ce n’est plus brûlant, mais encore liquide, comme un bain trop chaud qui devient agréable. Coupe les abricots secs en petits dés, ils se répartiront mieux dans la pâte.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, la levure chimique, la poudre de pistache, le sucre et le sel. Mélange bien avec une cuillère. Ce mélange sec, c’est ta base, il aide le gâteau à gonfler de façon régulière.
3. Ajouter les œufs et la vanille
Casse les œufs dans le saladier, ajoute l’extrait de vanille, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Lisse veut dire sans grumeaux, comme une crème qui glisse sur la cuillère.
4. Incorporer le beurre
Verse le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Verser en filet, c’est verser doucement, comme une petite pluie, pour que la pâte reste bien homogène.
5. Ajouter fruits et pistaches
Ajoute les dés d’abricots secs et les pistaches décortiquées. Mélange juste assez pour les répartir. Trop mélanger écraserait un peu la pâte et le moelleux serait moins aérien.
6. Cuire
Répartis la pâte dans un moule à muffins, en remplissant aux trois quarts. Enfourne 18 minutes. Pour vérifier, plante la pointe d’un couteau au centre: elle doit ressortir avec quelques miettes, pas toute mouillée. Laisse reposer 5 minutes avant de démouler, c’est le moment où la mie se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache plus marqué, passe les pistaches décortiquées 6 minutes au four à 160 °C, puis laisse-les refroidir avant de les ajouter. Torréfier chauffer à sec pour développer les arômes donne un parfum plus intense, sans ajouter de sucre.
Thé noir à la vanille
Ses notes chaudes accompagnent le côté beurré du moelleux et soulignent la douceur des abricots secs. Serre-le plutôt léger, pour laisser la pistache rester au premier plan.
L’info en plus
Moelleux signifie une texture tendre et humide, sans être coulante. Ici, l’équilibre vient du beurre et de la poudre de pistache, tandis que l’abricot sec apporte des petites touches sucrées et légèrement acidulées, très régulières à la cuisson.
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Astuces de présentation
Dispose les moelleux sur un plat de présentation à gâteau, en les espaçant pour montrer leurs bords dorés. Ajoute une fine pluie de poudre de pistache sur le dessus au dernier moment, cela fait une finition nette et professionnelle. Pour le service, utilise une petite pelle à gâteau, elle permet de déplacer les moelleux sans les casser, car ils sont tendres.
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