Recette de mousse au chocolat blanc et kirsch par Sylvain : un dƩlice envoƻtant !

Recette de mousse au chocolat blanc et kirsch par Sylvain : un dƩlice envoƻtant !

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pâtisserie - Promotion standard

Mousse au chocolat blanc et kirsch par Sylvain : un dessert aĆ©rien qui charme les papilles avec sa douceur sucrĆ©e et son parfum enivrant d’alcool de cerise. Sylvain, notre chef pĆ¢tissier, nous dĆ©voile sa recette pour apporter une touche de finesse Ć  vos fins de repas.

30 minutes

0 minutes

€€

IngrƩdients

Ā  Ā personnes
200 grammes de chocolat blanc
250 millilitres de crĆØme liquide entiĆØre
3 blancs d’oeufs
50 grammes de sucre glace
2 cuillĆØres Ć  soupe de kirsch

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
bain-marie ou micro-ondes
spatule

PrƩparation

Ɖtape 1

Faites fondre le chocolat blanc: soit au bain-marie soit au micro-ondes en veillant Ć  remuer rĆ©guliĆØrement pour Ć©viter qu’il ne brĆ»le.

Ɖtape 2

Montez la crĆØme liquide en chantilly: placez la dans un bol bien froid et battez-la jusqu’Ć  ce qu’elle soit ferme.

Ɖtape 3

Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincĆ©e de sel (c’est-Ć -dire que vous allez les fouetter jusqu’Ć  ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics quand vous retirez le fouet). Incorporez ensuite le sucre glace dĆ©licatement pour ne pas les casser.

Ɖtape 4

Ajoutez le kirsch au chocolat fondu et mƩlangez doucement.

Ɖtape 5

Incorporez petit Ć  petit la chantilly puis les blancs en neige au mĆ©lange de chocolat blanc, en soulevant dĆ©licatement la masse avec une spatule pour garder l’aĆ©ration de la prĆ©paration.

GƩrard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour une mousse plus lĆ©gĆØre, ajoutez une pointe de crĆØme de tartre aux blancs d’oeufs avant de les monter.

Accord parfait

Pour accompagner cette mousse onctueuse, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat. Le contraste entre la douceur du dessert et la fraƮcheur du vin crƩe un Ʃquilibre des sens.

L’info en plus

Saviez-vous que le kirsch est une eau-de-vie transparente fabriquĆ©e Ć  partir de cerises fermentĆ©es ? Son nom vient de l’allemand ‘Kirschwasser’, qui signifie littĆ©ralement ‘eau-de-cerise’. Ce digestif traditionnel trouve ici une utilisation originale qui ravira vos convives.

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PrƩsentation soignƩe

Servez cette mousse Ć©lĆ©gante dans des coupes individuelles et garnissez chaque portion d’une cerise amarena ou d’un peu de copeaux de chocolat. Vous pouvez Ć©galement choisir un plat en verre transparent pour mettre en valeur la lĆ©gĆØretĆ© et la couleur claire du dessert.

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