Recette de mousse au chocolat blanc et kirsch par Sylvain : un délice envoûtant !

Recette de mousse au chocolat blanc et kirsch par Sylvain : un délice envoûtant !

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Mousse au chocolat blanc et kirsch par Sylvain : un dessert aérien qui charme les papilles avec sa douceur sucrée et son parfum enivrant d’alcool de cerise. Sylvain, notre chef pâtissier, nous dévoile sa recette pour apporter une touche de finesse à vos fins de repas.

30 minutes

0 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat blanc
250 millilitres de crème liquide entière
3 blancs d’oeufs
50 grammes de sucre glace
2 cuillères à soupe de kirsch

Ustensiles

batteur électrique ou robot pâtissier
bain-marie ou micro-ondes
spatule

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat blanc: soit au bain-marie soit au micro-ondes en veillant à remuer régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.

Étape 2

Montez la crème liquide en chantilly: placez la dans un bol bien froid et battez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Étape 3

Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel (c’est-à-dire que vous allez les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics quand vous retirez le fouet). Incorporez ensuite le sucre glace délicatement pour ne pas les casser.

Étape 4

Ajoutez le kirsch au chocolat fondu et mélangez doucement.

Étape 5

Incorporez petit à petit la chantilly puis les blancs en neige au mélange de chocolat blanc, en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour garder l’aération de la préparation.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour une mousse plus légère, ajoutez une pointe de crème de tartre aux blancs d’oeufs avant de les monter.

Accord parfait

Pour accompagner cette mousse onctueuse, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat. Le contraste entre la douceur du dessert et la fraîcheur du vin crée un équilibre des sens.

L’info en plus

Saviez-vous que le kirsch est une eau-de-vie transparente fabriquée à partir de cerises fermentées ? Son nom vient de l’allemand ‘Kirschwasser’, qui signifie littéralement ‘eau-de-cerise’. Ce digestif traditionnel trouve ici une utilisation originale qui ravira vos convives.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation soignée

Servez cette mousse élégante dans des coupes individuelles et garnissez chaque portion d’une cerise amarena ou d’un peu de copeaux de chocolat. Vous pouvez également choisir un plat en verre transparent pour mettre en valeur la légèreté et la couleur claire du dessert.

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