les palets bretons aux poires et chocolat révèlent l’alliance parfaite entre le sablé breton et le mariage classique du chocolat et de la poire. Idéal pour une fin de repas ou un goûter, ce dessert discrètement sophistiqué saura séduire les papilles gourmandes.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et assez sucrée.
Protéines : Faible teneur en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 45.7 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 105.3 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.7 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la pâte avec les doigts *sabler la pâte signifie travailler la farine et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une texture granuleuse et homogène.*. Incorporez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Cuisson des palets
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte à une épaisseur de 1 cm et découpez des cercles à l’aide des cercles à pâtisserie. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Préparation du mélange poire-chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie *bain-marie : technique de cuisson indirecte pour fondre délicatement des ingrédients (souvent du chocolat) sur de l’eau chaude sans les cuire directement.*. Pendant ce temps, égouttez et coupez les poires en petits dés. Ajoutez-les au chocolat fondu avec une râpée de fève tonka.
4. Assemblage
Une fois les palets refroidis, déposez une cuillère à soupe du mélange poire-chocolat sur chaque biscuit. Laissez prendre à température ambiante ou réfrigérez pour une texture plus ferme.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant, ajoutez quelques éclats de noisettes grillées sur le chocolat avant que celui-ci ne durcisse.
Chocolat chaud épicé
Pour accompagner ces palets gourmands, préparez un chocolat chaud épicé en utilisant une tablette de chocolat noir, un peu de lait et une pincée de cannelle. Réchauffant et réconfortant, il complétera à merveille ce dessert.
L’info en plus
Originaire de Bretagne, le palet breton est un biscuit sablé à la texture et au goût reconnaissables grâce à l’utilisation de beurre demi-sel. Souvent dégusté seul, il devient encore plus savoureux quand il est agrémenté de fruits et de chocolat.
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Comment présenter
Disposez les palets individuellement sur une assiette à dessert avec un design breton, en porcelaine ou en faïence. Pour un effet plus festif, utilisez des présentoirs à gâteaux en verre ou en métal.
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