Dans les brigades de grands restaurants comme dans les cuisines familiales, la crêpe Suzette reste une valeur sûre du répertoire pâtissier français. Ce dessert flambé, né dans les palaces du début du xxe siècle, continue de faire sensation à table. Sa pâte fine et légèrement parfumée à l’orange constitue la base indispensable avant le fameux flambage au grand marnier. Voici comment réaliser une pâte à crêpes Suzette digne des plus belles tables, avec des explications simples et précises.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert flambé est très énergétique et riche en sucres simples, avec une teneur importante en graisses saturées provenant du beurre et du lait.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4, 5 g pour 100 g, principalement fourni par le lait et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient essentiellement du beurre et du lait, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du flambage qui peut réduire légèrement la teneur en alcool.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre et le sel. Mélange bien ces ingrédients secs avec un fouet pour éviter les grumeaux, ce petit amas de farine qui reste compact quand on ne mélange pas assez.
2. Ajouter les liquides
Fais un puits au centre du saladier et casse les œufs dedans. Verse petit à petit le lait tout en fouettant énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
3. Parfumer la pâte
Ajoute le beurre fondu, le zeste d’orange séché et une cuillère à soupe de grand marnier. Mélange à nouveau pour bien répartir les arômes dans toute la préparation.
4. Laisser reposer
Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la farine de bien absorber le liquide, pour des crêpes plus souples.
5. Cuire les crêpes
Fais chauffer une crêpière légèrement beurrée à feu moyen. Verse une louche de pâte, étale-la finement en inclinant la poêle, puis laisse cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
6. Réserver pour le flambage
Empile les crêpes cuites sur une assiette, couvertes d’un torchon pour qu’elles restent souples et chaudes avant l’étape du flambage au grand marnier.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, remplace une partie du lait par du jus d’orange frais : cela renforcera le goût typique de la crêpe Suzette sans alourdir la texture.
Accord boisson
Un grand marnier servi frais en fin de repas accompagnera parfaitement les saveurs d’orange et de caramel de ce dessert flambé.
L’info en plus
La crêpe Suzette doit son nom à une légende culinaire du début du xxe siècle, où un chef aurait flambé accidentellement une crêpe devant le prince de galles, créant ainsi ce dessert devenu emblématique de la gastronomie française.
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Comment présenter la crêpe Suzette
Plie chaque crêpe en quatre et dresse-les sur une assiette à dessert chaude. Nappe-les généreusement de sauce à l’orange flambée, puis ajoute quelques zestes d’orange frais pour la couleur. Sers immédiatement pour profiter de la chaleur et de l’arôme du flambage.
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