Dans les cuisines familiales comme dans les ateliers des plus grands chocolatiers, une gourmandise fait toujours l’unanimité : la pâte à tartiner au caramel beurre salé. Ce trésor doré et onctueux séduit petits et grands par son équilibre parfait entre douceur sucrée et pointe salée. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer ensemble les secrets de cette recette maison, bien plus savoureuse que n’importe quelle version industrielle.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et gourmand, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une confiserie de plaisir.
Protéines : L'apport protéique est très faible, à peine 2, 4 g pour 100 g, ce produit n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 04 g pour 100 g, provenant principalement du beurre demi-sel et de la fleur de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités, en raison de sa très haute densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 32.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel à sec
Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, sans ajouter d’eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre sur les bords. C’est ce qu’on appelle un caramel à sec, une technique qui demande patience et surveillance car le sucre peut brûler très vite.
2. Incorporation du beurre
Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Fouetter énergiquement, le mélange va bouillonner fortement, c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas.
3. Ajout de la crème
Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide entière tiède petit à petit, en fouettant sans cesse pour obtenir une texture lisse et homogène. Laisser cuire encore 2 minutes.
4. La touche finale
Hors du feu, incorporer le lait concentré non sucré, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour parfaire l’onctuosité de la pâte.
5. Mise en pot
Verser la préparation encore chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et de placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un caramel toujours réussi, utilisez un thermomètre de cuisine et visez 180 degrés celsius avant d’ajouter le beurre : cela garantit une couleur ambrée parfaite sans amertume.
Accord gourmand
Cette pâte à tartiner s’accompagne merveilleusement bien d’un café noir corsé ou d’un chocolat chaud onctueux, qui viennent souligner les notes torréfiées du caramel.
L’info en plus
Le caramel au beurre salé est né en Bretagne, terre du beurre par excellence, où les pâtissiers ont eu l’idée d’associer le sucré caramélisé à la puissance salée du beurre demi-sel, créant ainsi une signature gustative devenue emblématique de la gastronomie française.
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Comment servir cette pâte à tartiner
Présentez votre pâte à tartiner dans un petit pot en verre à confiture avec une étiquette artisanale, accompagné de tranches de brioche fraîche ou de tartines de pain de campagne légèrement toastées. Un couteau à tartiner en bois apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table de petit-déjeuner ou de goûter.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GXGM 2 Pcs Bois Couteaux à Beurre,Couteau à Tartiner à Beurre, Multifonctions,pour Tartiner Beurre, Fromage, Confitures,Accessoires de CuisineMatériau naturel : ce couteau à fromage est fabriqué à partir de bois de qualité supérieure, agréable au toucher, naturel, écologique et durable, ce qui en fait un choix idéal pour la cuisine. Polyvalent : convient non seulement pour couper du fromage, mais aussi pour étaler du beurre ou appliquer un masque, un seul objet à usages multiples, répondant à différents besoins, très pratique. Design simple : design de style occidental, apparence simple et élégante, s'adaptant à tous les styles de décoration de cuisine, améliorant l'esthétique générale de la cuisine. Ensemble combiné : l'ensemble comprend deux couteaux à fromage en bois, faciles à remplacer, répondant aux besoins de plusieurs personnes lors de réunions familiales ou de fêtes. Cadeau attentionné : cet ensemble de couteaux à fromage est le cadeau idéal pour vos amis ou votre famille. Pratique et attentionné, il réchauffe le cœur de celui qui le reçoit et lui témoigne votre affection.8,99 €
