Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs, la pâte d’amandes occupe une place de choix. Ce grand classique de la confiserie française mérite d’être démystifié : oubliez les préparations industrielles bourrées de conservateurs, place à une version maison, saine et savoureuse. Enquête gourmande sur une recette qui ne demande que quelques minutes et des ingrédients simples.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte d'amandes est une préparation très énergétique et riche, dominée par les sucres et les graisses, typique des confiseries de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 10 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement négligeable, ce qui en fait une confiserie neutre sur ce plan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 449 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.6 g |
| dont sucres | 49.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 5.6 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poudres
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique équipé d’un fouet ou d’un crochet pour mélanger et pétrir), versez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez bien ces deux poudres à vitesse lente, comme pour préparer un doux nuage blanc et beige.
2. Ajout des liquides
Ajoutez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère (arôme concentré qui donne le goût typique de la pâte d’amandes). Le sirop de glucose (sucre liquide qui donne de l’élasticité à la pâte) vient compléter le mélange pour apporter du liant.
3. Pétrissage
Pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène qui ne colle plus aux doigts. Si la pâte reste trop humide, ajoutez une pincée de sucre glace supplémentaire.
4. Repos et façonnage
Enveloppez la pâte d’amandes dans du film alimentaire et laissez-la reposer 10 minutes au frais. Elle est ensuite prête à être façonnée en petites fleurs, fruits ou autres formes selon votre inspiration.
Mon astuce de chef
Pour une pâte d’amandes parfaitement lisse et sans grumeaux, tamisez toujours le sucre glace avant de le mélanger à la poudre d’amandes. Cette petite précaution évite les petits amas qui compromettent la texture finale.
Accord boisson
Cette douceur amandée s’accorde à merveille avec un thé vert légèrement fumé ou un café noir bien serré, qui viennent contraster avec le sucré de la préparation.
L’info en plus
La pâte d’amandes trouve ses origines au Moyen Âge, probablement importée en Europe via les échanges commerciaux avec le monde arabe. Elle fut longtemps considérée comme une friandise de luxe réservée aux tables aristocratiques, avant de devenir un incontournable de la confiserie française, notamment à Noël sous forme de fruits déguisés.
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Comment présenter la pâte d’amandes maison
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