Dans les cuisines domestiques comme dans les labos des pâtissiers, la pâte sucrée au cacao fait figure de base solide: elle tient à la cuisson, reste friable sans s’effriter, et apporte une amertume élégante qui calme le sucre. Objectif du jour: une pâte nette, facile à étaler, pensée pour 4 personnes, avec des explications simples et des gestes sûrs, comme en reportage au cœur du plan de travail.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte sucrée au cacao est un produit très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un profil nutritionnel dense.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 54 g pour 100 g, principalement due au beurre et à l'ajout volontaire de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 47.6 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.6 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base cacao
Dans un grand saladier, mélange la farine, le cacao, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Le but est d’avoir une couleur uniforme, sans petits nuages de cacao. Si tu vois des grumeaux, écrase-les avec le dos d’une cuillère.
2. Sabler la pâte
Ajoute le beurre coupé en petits dés, puis frotte-le avec les poudres du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture comme du sable humide. C’est le geste du sablage: on enrobe la farine de beurre pour que la pâte reste friable et ne devienne pas élastique.
3. Former la pâte sans la fatiguer
Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille. Mélange juste assez pour que tout se rassemble en boule. Ne pétris pas longtemps: pétrir, c’est appuyer et replier, et ça développe le gluten, ce qui rendrait la pâte dure.
4. Repos au froid
Aplatis la boule en disque, emballe-la dans un film alimentaire, puis mets-la 1 heure au réfrigérateur. Ce repos raffermit le beurre et détend la pâte, donc elle se rétracte moins à la cuisson.
5. Abaisser proprement
Farine légèrement le plan de travail, puis étale la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur. Abaisser veut dire étaler une pâte à une épaisseur régulière. Tourne la pâte d’un quart de tour de temps en temps pour garder une forme ronde et éviter qu’elle colle.
6. Foncer le moule
Dépose la pâte sur un cercle ou un moule à tarte, puis plaque-la délicatement contre les bords. Foncer signifie installer la pâte dans le moule en épousant bien les angles. Coupe l’excédent au ras, puis pique le fond avec une fourchette.
7. Cuire à blanc
Préchauffe le four à 170 °c. Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, ajoute des billes de cuisson, puis enfourne 12 minutes. Retire ensuite papier et billes, et remets 3 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc veut dire cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus nette à la découpe, laisse la tarte cuite refroidir 10 minutes, puis passe le fond de tarte 15 minutes au congélateur avant de le garnir. Le cacao adore le froid: il fige le beurre et stabilise la texture, sans changer le goût.
Boisson
Un chocolat chaud peu sucré ou un café allongé. L’amertume du cacao de la pâte se marie mieux avec une boisson sobre, qui laisse la garniture éventuelle prendre la vedette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pâte sucrée se distingue de la pâte sablée par sa tenue. Elle s’émiette moins et supporte mieux les fonds de tarte. La version au cacao est souvent utilisée pour les tartes chocolat, caramel ou fruits secs, car elle apporte une base sombre et équilibrée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cmDESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau16,99 €11,14 €-34% -
IPEA Rouleau à Pâtisserie en Bois avec Poignées - Rouleau à Pâtisserie avec Surface Antiadhésive pour étendre et pétrir les Pâtes Fraîches, les Pizzas, les Biscuits, les RaviolisRouleau à pâtisserie en bois : fabriqué en bois de haute qualité, notre rouleau à pâtisserie offre un design ergonomique qui s'adapte parfaitement à votre main, assurant une prise ferme et confortable lors de l'utilisation. Résistant et durable, il est conçu pour résister à l'usure quotidienne dans la cuisine. Polyvalence en cuisine : avec notre rouleau à pâtisserie de cuisine, préparer de délicieux plats devient un jeu d'enfant. Grâce à sa forme et à sa surface lisse, vous pouvez l'utiliser pour pétrir et étendre des pâtes fraîches, des raviolis, des pâtisseries et des biscuits et bien plus encore. C'est l'accessoire essentiel pour tout cuisinier passionné ! Facile à nettoyer et à ranger : oubliez les outils complexes à nettoyer. Notre rouleau à pâtisserie en bois est incroyablement facile à nettoyer avec de l'eau tiède et un savon neutre. En outre, grâce à son design compact, il peut être facilement rangé dans n'importe quel tiroir ou accroché dans votre espace cuisine, occupant très peu de place. Dimensions idéales pour chaque travail en cuisine : grâce à ses dimensions généreuses, notre rouleau à pâtisserie est l'accessoire parfait pour une large gamme de tâches dans la cuisine. Avec une longueur de 40 cm, il offre une large surface de travail pour faciliter la pâte à pizza et les pâtes. De plus, avec une largeur de 4 cm, il est assez fin pour manipuler avec précision, mais assez robuste pour écraser la viande et d'autres protéines avec efficacité. Cadeau parfait pour les amateurs de cuisine : à la recherche du cadeau idéal pour un ami ou un amoureux de la cuisine ? Notre rouleau de cuisine est le choix parfait. Emballé dans une élégante boîte cadeau, c'est un geste d'attention qui sera certainement apprécié par tous ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine. Surprenez-les avec le cadeau qui rendra leurs aventures culinaires encore plus agréables7,99 €
-
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €14,97 €-25% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,21 €11,63 €-5%
-
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.8,38 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 26 cm - h 3,5 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.15,90 €14,01 €-12%
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
-
TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
HENDI 271179 Thermomètre pour fourGraduation 10°C Boîtier en inox avec crochet et support Facile à lire5,94 €
Astuces de présentation
Pour un rendu de pâtisserie, présente le fond de tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe avec un couteau à lame fine. Si tu garnis plus tard, garde le fond dans une boîte hermétique: l’air est l’ennemi du croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
-
GoMaihe Lot de 24 bocaux hermétiques avec couvercles : bocaux de conservation avec étiquettes | Boîtes de rangement pour céréales, farine, corn flakes et sucre | Sans BPA | Compatible lave-vaisselleCes contenants sont souvent utilisés en cuisine pour conserver divers aliments, ce qui les rend parfaits pour une grande variété d'usages domestiques. Ils permettent de ranger facilement de grandes quantités de farine, de céréales et de pâtes, ainsi que des épices et de petites gourmandises comme des bonbons et du chocolat Fermeture hermétique et idéal pour les aliments secs : Tous les contenants sont dotés d'un couvercle à fermeture à pression sur les quatre côtés et d'un joint en silicone intégré. Cela garantit une fermeture hermétique qui empêche efficacement l'humidité et l'air de pénétrer dans l'environnement. Cet environnement hermétique garantit que les aliments restent secs et propres, réduisant ainsi considérablement les risques d'humidité et d'infestation par les nuisibles Empilage gain de place : Les bacs empilables peuvent être empilés à différentes hauteurs pour un gain de place optimal. Cela optimise l'espace vertical dans votre cuisine et crée une ambiance ordonnée Facile à nettoyer : Les contenants peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle. Il suffit de les placer au lave-vaisselle pour gagner du temps et réduire les efforts de nettoyage. Conseil de nettoyage : Seuls les contenants passent au lave-vaisselle. Les couvercles doivent être lavés à la main uniquement Découvrez notre variété de tailles : Notre collection de boîtes de rangement pour la cuisine propose plus de 10 tailles différentes, dont 0,8 l, 1,4 l, 1,6 l, 2,0 l, 2,5 l, 2,8 l, 4 l, 5,2 l et 9,5 l. Ces boîtes polyvalentes s'intègrent parfaitement dans les tiroirs, les placards et les garde-manger, offrant une solution complète pour vos besoins de rangement domestique39,99 € -
stusgo 42 boîtes de rangement hermétiques avec couvercles pour céréales, farine et sucrePots de cuisine et d'organisation en plastique, y compris cuillères, étiquettes et stylos🌻COMBINAISON DE TAILLES MULTIPLES POUR RÉPONDRE À VOS BESOINS - Ce set d'organisation pour la cuisine est composé de 42 organiseurs qui sont assemblés et qui, à première vue, semblent avoir la même taille, mais en les démontant, vous constaterez qu'il y a 7 tailles différentes (dont 6 x 0,06L + 6 x 0,14L + 6 x 0,52L + 6 x 0,8L + 6 x 1,4L + 6 x 2,0L + 6 x 2,8L). Accessoires (un stylo + 50 étiquettes autocollantes + un jeu de cuillères). Idéal pour conserver la farine, le sucre, les pâtes, le riz, les noix, les céréales, les snacks, les nouilles, etc. 🌻BONNE ORGANISATION ET ÉCONOMIE D'ESPACE - Ces boîtes alimentaires hermétiques sont généralement bien conçues et peuvent être empilées pour économiser de l'espace. L'ensemble de boîtes à céréales permet d'utiliser chaque centimètre carré de l'armoire de votre cuisine de manière plus efficace, chaque fois que vous vous rendez dans votre cuisine ou votre armoire et que vous trouvez tout bien rangé, plus de désordre, vous pouvez obtenir tout ce que vous voulez en un rien de temps. 🌻SCELLÉS, ÉTANCHES ET ÉTANCHES - Ces récipients de stockage étanches sont dotés de joints en silicone et de quatre couvercles verrouillables, spécialement conçus pour aider à préserver et à garder frais le contenu du récipient. Un système de fermeture à déclic a également été ajouté aux couvercles pour empêcher l'eau et l'air d'y pénétrer. Ainsi, les ingrédients contenus dans les boîtes de conservation transparentes restent frais et sains, sont faciles à organiser et gardent les aliments bien au sec. 🌻D'UN COUP D'ŒIL, PAS DE CONFUSION - Les bacs de stockage Stusgo sont transparents, ce qui permet de voir facilement leur contenu, de sélectionner et d'identifier le type et l'état des aliments. Vous pouvez ainsi voir le contenu d'un seul coup d'œil et trouver rapidement ce que vous voulez. 🌻HAUTE QUALITÉ ET USAGE MULTIPLE - Les récipients de conservation Stusgo sont fabriqués en plastique durable qui dure plus longtemps que de nombreuses autres marques de récipients en plastique. Les récipients de stockage en plastique avec couvercle permettent de maintenir l'hygiène des aliments et d'éviter qu'ils ne se gâtent en évitant tout contact avec d'autres matériaux ou aliments. Vous pouvez les utiliser en toute confiance. 🌻ÉTIQUETTES RÉUTILISABLES, CUILLÈRES DE MESURE ET STYLO - En plus des 42 boîtes de conservation pour aliments secs, vous recevrez également du papier noir pour étiquettes, un jeu de cuillères de mesure et un stylo. Vous pouvez écrire votre nom sur le papier d'étiquetage et le coller sur le récipient approprié pour y accéder facilement.42,99 €
