Dans la grande famille des desserts spectaculaires, la pavlova aux fruits rouges tient la une: une coque de meringue croustillante, un cœur moelleux, et une garniture acidulée qui réveille tout. Pour 4 personnes, on mise sur une version compatible avec une commande en ligne, sans produits frais. Résultat: un dessert léger en bouche, très photogénique, et parfaitement maîtrisable, même si tu débutes.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une pavlova traditionnelle avec crème et fruits rouges.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.13 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 67.1 g —
Lip. 24.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 110 °C, chaleur tournante si possible. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Trace au crayon 4 cercles d’environ 10 à 12 cm, puis retourne le tapis pour que le crayon ne touche pas la meringue.
2. Reconstituer les blancs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Cela aide la poudre à bien s’hydrater, comme une éponge qui boit tranquillement.
3. Monter les blancs
Verse les blancs reconstitués dans le bol et commence à fouetter. Quand ça devient mousseux, ajoute la pincée de sel. Continue jusqu’à obtenir une mousse plus ferme.
4. Serrer la meringue
Ajoute le sucre en poudre petit à petit, en pluie, en fouettant sans t’arrêter. Tu es en train de serrer la meringue c’est rendre les blancs bien fermes grâce au sucre, pour qu’ils tiennent comme un nuage solide. La meringue est prête quand elle est brillante et fait un bec d’oiseau au bout du fouet.
5. Stabiliser pour une pavlova
Tamise la fécule de maïs par-dessus, ajoute le vinaigre et l’extrait de vanille, puis mélange très délicatement avec une spatule. Stabiliser c’est aider la meringue à rester moelleuse au cœur et moins fragile.
6. Former les nids
Mets la meringue dans une poche à douille. Dresse 4 disques sur les cercles, puis creuse légèrement le centre avec le dos d’une cuillère pour faire un nid. Si tu n’as pas l’habitude, vas-y doucement: tu construis un petit bol en meringue.
7. Cuire sans brusquer
Enfourne 75 minutes à 110 °C. La meringue doit sécher sécher, c’est cuire en retirant l’eau, sans colorer. À la fin, éteins le four et laisse les pavlovas dedans 30 minutes, porte entrouverte. Cela évite les fissures dues au choc de température.
8. Préparer la garniture
Pendant que ça refroidit, concasse les pistaches. Mélange une petite partie des fruits rouges lyophilisés avec 2 cuillères à soupe de coulis pour faire une sauce plus épaisse. Le reste servira de décor.
9. Monter juste avant de servir
Quand les coques sont bien froides, garnis chaque pavlova de crème fouettée en bombe. Ajoute un filet de coulis, saupoudre de fruits rouges lyophilisés et de sucre glace, puis termine avec les pistaches. Monte au dernier moment: la crème ramollit la meringue si elle attend trop.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus régulière, pèse le sucre et ajoute-le en 3 fois, en attendant 20 secondes entre chaque ajout. Et si ton four chauffe fort, place une cuillère en bois dans la porte pour la laisser légèrement entrouverte: la chaleur devient plus douce et la coque reste claire.
Accords boisson
Un thé noir à la bergamote, servi tiède, accompagne très bien le côté sucré de la meringue et l’acidité des fruits rouges. Pour une option festive, une limonade artisanale aux agrumes apporte une fraîcheur nette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pavlova est souvent associée à l’australie et à la nouvelle-zélande, qui se disputent sa paternité. Son principe est simple mais précis: une meringue qui sèche lentement pour rester croustillante dehors et tendre dedans, puis une garniture ajoutée au dernier moment pour garder le contraste.
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Astuces de présentation
Sers chaque pavlova en portion individuelle sur une assiette à dessert, avec un trait de coulis en virgule sur le côté. Pour un effet plus « pâtisserie », pose la pavlova au centre, ajoute une petite pluie de fruits lyophilisés comme une poudre colorée, puis termine par quelques éclats de pistache sur le bord de l’assiette. Utilise une petite cuillère à dessert: elle casse la coque sans tout écraser.
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place48,68 € -
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